Orzo Con Mantequilla Dorada Y Steak

Preparación

1. Sazona el steak con sal, pimienta, ajo en polvo y úntale aceite de oliva por todos lados. Masajea la sazón en la carne y reserva para marinar por al menos 30-45 minutos.
2. En un sartén grande con tapa, derrite la mantequilla a fuego medio alto. Bate constantemente hasta que se ponga espumosa y de color marrón profundo. Cuando esté dorada, agrega el ajo, romero picado y tomillo, y cocina hasta que huela rico, como 1 minuto. Baja a fuego medio y añade los hongos, sazona con sal, pimienta, paprika ahumada y orégano. Cocina unos 5 minutos, luego agrega el orzo y cocina hasta que esté ligeramente tostado y dorado, 2-3 minutos.
3. Desglasa el sartén agregando el vino, luego añade el caldo, la crema y el parmesano. Deja hervir, baja el fuego, tapa y cocina 15-20 min o hasta que el orzo esté cocido, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Cuando el orzo termine de cocinarse, empieza a cocinar el steak.
5. Calienta un sartén de cast iron con aceite para alta temperatura. Cuando el aceite esté caliente, sella el steak por cada lado 1-2 minutos, dependiendo del corte y grosor. Baja a fuego medio bajo y agrega 2-3 cdas de mantequilla, romero y ajo al sartén. Con cuidado inclina el sartén hacia ti para que la mantequilla se acumule; cocina 1 1/2 minutos bañando el steak constantemente con mantequilla. Sigue cocinando un par de minutos más por cada lado hasta llegar al punto que te gusta. Yo normalmente lo hago medium rare, pero depende del tipo y grosor del steak. Esos tiempos suelen llevarte a medium rare en un steak de una pulgada.
6. Retira el steak del fuego y déjalo reposar 5-8 minutos. No lo toques, esta es la parte más importante al cocinar steak. Después de 5 minutos revisa el punto y la temperatura; si hace falta, cocina como 1 minuto por cada lado y reserva otra vez. Dependiendo del corte, necesitarás un minuto más o menos. Corta el steak contra la fibra y en un ángulo ligero.
7. Opcional, en el mismo sartén donde hiciste el steak puedes freír unas hojas de salvia.
8. Para servir, rompe la burrata sobre la pasta, agrega el steak en rebanadas encima junto con la salvia frita, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
9. ¡Disfruta!