Cacio E Pepe Con Vegetales De Primavera Y Prosciutto Crujiente

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Ingredientes

El queso: usa queso de calidad y asegúrate de rallarlo finito antes de empezar el plato. Esta receta lleva Pecorino Romano, Pecorino Toscano y Parmesan (Parmigiano Reggiano), y esos fueron los que usé. El queso más importante para mí es el Pecorino Romano, pero si no lo encuentras, definitivamente puedes usar solo Parmesan.
La pimienta: este Cacio e Pepe lleva mucha pimienta recién molida, no pimienta de mesa. Puedes usar tanta o tan poca como quieras, pero recuerda, se supone que sientas el picantico de la pimienta.
La pasta: usa una pasta que aguante bien la salsa. Yo usé bucatini, pero spaghetti también funciona.
El agua con almidón es IMPORTANTE: para lograr una salsa bella, tienes que usar el agua de la pasta. Cuando la pasta esté al dente (no la cocines de más), reserva 1 ½ tazas de esa agua. El almidón ayuda a emulsionar el queso y el agua para producir una salsa cremosa y no un desastre grumoso.
Vegetales: corta los espárragos en pedazos parejos y blanquea los vegetales con la pasta en los últimos minutos de cocción. Esto ayuda a que queden crujientes y con sabor.
1 paquete (8-9 onzas) de pasta bucatini fresca, o sustituye con 8 onzas de pasta seca
Sal, al gusto
8 onzas de espárragos, cortados en pedazos de 1 pulgada
1 taza de English peas, frescos o congelados
6-7 piezas de prosciutto
2 cdas de mantequilla sin sal
1 1/2 cdas de pimienta negra recién molida
1/4 taza de Pecorino Toscano, rallado, más extra para servir
1/2 taza de Pecorino Romano, rallado, más extra para servir
1/2 taza de queso Parmesan, rallado, más extra para servir
Aceite de oliva extra virgen, para servir
Albahaca fresca para servir

Preparación

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade el bucatini y cocina hasta que esté justo antes de al dente. Durante el último minuto de cocción, agrega los espárragos y peas. Reserva ½ taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre.
En un sartén de 11 pulgadas, a fuego alto, rocía aceite de oliva y coloca el prosciutto en el sartén. Cocina por ambos lados hasta que esté crujiente. Reserva y baja el fuego a medio. Derrite 1 cucharada de mantequilla en el mismo sartén. Cuando se derrita, agrega la pimienta fresca. Sofríe hasta que huela rico, como 1 minuto. Añade 1/3 taza del agua de pasta reservada y la cucharada restante de mantequilla al sartén. Mueve hasta que la mantequilla se derrita y la salsa empiece a espesar, unos 30 segundos.
Baja el fuego. Añade la pasta, peas, espárragos y los tres quesos. Mezcla hasta que el queso se derrita y la pasta termine de cocinarse, como 1 minuto. Agrega más agua de pasta reservada si el sartén se ve seco. Sazona con sal marina gruesa al gusto. Sirve, espolvoreando cada porción con más queso y un chorrito de aceite de oliva. Pon el prosciutto encima y termina con más queso y albahaca fresca.