Pollo a la Parrilla en Cast Iron

Preparación

1. mantequilla
2. aceite de oliva
3. limón
4. romero picado
5. tomillo picado
6. sal y pimienta
7. Limpia los muslos de pollo y sécalos bien. Espolvorea un poco de sal y déjalos aparte.
8. Para la marinada: en un bowl grande, bate todos los ingredientes, agrega el pollo y muévelo para cubrirlo completo con la marinada. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas y hasta 12 horas. Mientras más tiempo, mejor.
9. Precalienta el horno a 400.
10. Calienta aceite en una sartén de cast iron a fuego alto hasta que esté caliente, pero sin humear. Acomoda el pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Baja el fuego a medio y sigue cocinando con la piel hacia abajo. Por favor ten cuidado al manejar una sartén de cast iron, se pone CALIENTE. Usa pinzas para mover el pollo.
11. Cocina sin mover por unos 7 minutos para que la grasa se derrita y la piel quede bien crujiente. Cuando el pollo se suelte de la sartén y tenga una costra doradita en la piel, voltéalo y pasa la sartén con el pollo al horno. Asa por 18-20 minutos o hasta que esté cocido y la temperatura interna del pollo llegue a 165 grados F al medirla con un termómetro de lectura instantánea. Sácalo del horno y déjalo aparte.
12. Mientras el pollo se asa, haz la salsa: en una ollita, calienta la mantequilla y el aceite de oliva juntos, agrega el romero picado, el tomillo, sal y pimienta. Retira del fuego y mezcla el jugo de limón. Prueba y ajusta los sazones con sal o jugo de limón, o ambos.