Rack De Cordero Con Costra De Hierbas, Chimichurri De Menta Y Melocotones Asados

Preparación

1. 1 taza de perejil picado
2. 3/4 taza de menta picada
3. ¾ taza de aceite de oliva*
4. Jugo de 1 limón
5. Ralladura de 1 limón
6. 8 dientes de ajo*
7. 2 cdtas de hojuelas de chile rojo*
8. Sal y pimienta
9. Romero, picado
10. Melocotones, en rodajas (también puedes usar peras)
11. Aceite de oliva
12. Sal y pimienta
13. Para el cordero, seca bien la carne. En un mini procesador de alimentos, combina el ajo, romero, tomillo y aceite de oliva, y procesa hasta que el ajo quede bien picadito. Esto también se puede hacer a mano picando finamente el ajo y las hierbas, y luego mezclándolos con el aceite en un bowl pequeño si no tienes procesador. Sazona el rack de cordero con sal y pimienta y frota la marinada por todas partes. Coloca los racks con la grasa hacia arriba en una bandeja grande con borde y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
14. Precalienta el horno a 450.
15. Calienta 2 cdas de aceite de oliva en un sartén grande y pesado apto para horno (yo usé mi cast iron) a fuego alto. Sella el rack de cordero por 1 a 2 minutos por todos los lados.
16. Transfiere el cordero y ásalo en el horno (con la grasa hacia arriba) por 12 a 16 minutos, dependiendo del término que quieras (aunque en mi opinión, el cordero sabe mejor medium rare). Con un termómetro de carne, mide en el centro (120 a 125 para medium rare, 125 a 130 para medium) después de 10 a 12 minutos y retira la carne, o déjala más tiempo a tu gusto.
17. Mientras el cordero se asa, agrega todos los ingredientes del chimichurri (excepto sal y pimienta) al procesador de alimentos y pulsa hasta que todo quede bien picadito. Cuando llegue al sabor que te guste, agrega sal y pimienta y pulsa hasta mezclar bien.
18. Para los melocotones, frótalos con romero picado, aceite de oliva y un poquito de sal y pimienta. Colócalos en un sartén apto para horno y asa hasta que empiecen a caramelizar. Retira del horno y reserva.
19. Pasa el rack de cordero asado a una tabla y DEJA REPOSAR EL CORDERO 10 MIN ANTES DE CORTARLO para que los jugos se redistribuyan antes de rebanarlo en chuletas individuales para servir.
20. Para servir, corta el rack de cordero, coloca los melocotones encima y rocía con el chimichurri de menta. ¡DISFRUTA!