Gnocchi De Calabaza Kabocha Con Salsa De Mantequilla Dorada Y Maple Y Burrata

Preparación

1. Pincha las papas con un tenedor. Hornéalas hasta que estén tiernas y bien cocidas. Déjalas enfriar un poco. Ralla las papas finito y pásalas a un bowl.
2. Agrega el puré de kabocha, el parmesano, el huevo, la nuez moscada (si la usas) y la sal. Añade la harina poco a poco y mezcla solo hasta integrar. Si la masa se siente muy húmeda, agrega una cucharada de harina a la vez hasta que puedas formar una bola. La masa debe quedar un poquito pegajosa.
3. Espolvorea harina en una bandeja con papel parchment y enharina bien un mesón limpio. Saca la masa encima. Córtala en cuatro partes iguales. Trabajando con una parte a la vez, forma un rollito de 1/2 a 1 pulgada de grosor y córtalo en pedacitos de más o menos 3/4 de pulgada (a ojo está bien, que sean de tamaño de bocado). Repite con el resto de la masa. Pon los gnocchi en la bandeja enharinada. Si quieres, presiona suavemente con la parte de atrás de un tenedor. Lleva los gnocchi a la nevera mientras haces la salsa.
4. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Hierve los gnocchi hasta que suban a la superficie y estén cocidos, unos 3 minutos. Sácalos con una cuchara ranurada y reserva como 1/2 taza del agua por si la necesitas.
5. Para hacer la salsa, calienta la mantequilla a fuego medio alto y agrega el ajo. Cocina hasta que la mantequilla se ponga doradita y el ajo esté crujiente, unos 3-4 minutos. Añade el maple y las hojas de salvia. Sazona con sal y pimienta. Retira las hojas de salvia y resérvalas.
6. Echa los gnocchi en la salsa y mezcla con cuidado. Deja que se doren un poquito por debajo para darles más textura (no tienes que hacerlo si no quieres). Si la salsa se espesa mucho, agrega un chorrito del agua de cocción para soltarla.
7. Unta la crème fraîche en el fondo de cada bowl. Sirve encima los gnocchi con la salsa y termina con burrata fresca, la salvia y más salsita.
8. Cómelos calientitos y disfruta!!!