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Arroz Frito con Pork Belly, Hongos y Albahaca Crujiente

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Overhead close-up of pork belly, mushroom and crispy basil fried rice filling a large stainless steel sauté pan

Ingredientes

  • 1 1/2 lb de pork belly
  • 10 oz de hongos (puedes usar más o menos), yo usé shiitake
  • 1 cabeza entera de ajo, dientes separados
  • 3 a 4 tazas de arroz del día anterior
  • 4 huevos, batidos
  • 3 cdtas de hojuelas de pimiento rojo o 1 a 2 chiles rojos, en rebanadas
  • Un puñado de albahaca
  • 6 a 7 cebollines
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza + 2 cdas de salsa de soya

Preparación

  1. Corta el pork belly en pedacitos. Ponlo en un bowl con 1 cda de salsa de soya, sal y pimienta, mezcla y reserva un momento.
  2. Corta finamente los chiles rojos (si los usas) y los cebollines, separando la parte blanca de la verde. Pica finamente el ajo.
  3. Calienta una sartén GRANDE o un wok a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite de oliva (como 1 cda) y fríe las tiras de pork belly en tandas hasta que estén súper crujientes y doradas. Retira con una espumadera a un plato antes de repetir con el resto.
  4. Agrega los chiles o las hojuelas de pimiento, la parte blanca de los cebollines y el ajo a la sartén o wok, y sofríe por 2 minutos o hasta que huela riquísimo. Vuelve a poner la sartén a fuego medio alto. Agrega 2 cdas de aceite (si hace falta), luego los hongos, y cocina moviendo de vez en cuando hasta que los bordes empiecen a ponerse crujientes, unos 5 minutos. Sazona con sal y una buena pizca de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los hongos estén caramelizados. Muévelos a un lado de la sartén.
  5. Agrega el arroz cocido a la sartén junto con el pork belly crujiente y saltea todo por 2 a 3 minutos, hasta que esté bien combinado.
  6. Baja el fuego a medio bajo y haz un huequito en el centro del wok. Rompe los huevos en el centro y mezcla hasta combinar yemas y claras. Deja que tomen textura, moviendo para romper los huevos. Mézclalos con el resto del arroz cuando estén completamente cocidos. Agrega la salsa de soya y mezcla bien. Ahora, si quieres hacer albahaca crujiente, sigue el próximo paso. Si prefieres no freír la albahaca rápido, agrégala al arroz junto con la parte verde de los cebollines (deja un puñadito para servir) y salta al paso 9.
  7. Para freír rápido la albahaca, coloca otra sartén a fuego medio y agrega solo suficiente aceite para cubrir el fondo. Ten cerca un plato con papel toalla para poner la albahaca frita a escurrir y secar.
  8. Cuando el aceite esté caliente, usa pinzas para bajar con cuidado la albahaca a la sartén. Déjala freír de 10 a 15 segundos. Voltéalas con las pinzas y repite por otros 10 a 15 segundos. Retira.
  9. Divide el arroz en bowls y termina con más cebollín por encima. ¡Disfruta!