Lasaña de Costillas Cortas en Sartén

Preparación

1. Precalienta el horno a 325.
2. En un Dutch oven grande o una olla pesada, calienta el aceite a fuego medio alto. Sazona las costillas con sal y pimienta. Agrega las costillas a la olla y cocina unos 4 minutos por lado hasta dorarlas por todos lados. Sácalas de la olla y reserva.
3. En la misma olla, a fuego medio, agrega la cebolla, tomillo, romero, zanahoria, apio y hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta y cocina unos 2-3 minutos. Agrega el ajo con el lado cortado hacia abajo y sigue cocinando 1-2 minutos.
4. Sube el fuego a alto. Agrega el vino y raspa con una cuchara de madera los pedacitos dorados pegados al fondo. Agrega el caldo junto con la lata de tomates. Mueve, prueba y sazona con más sal y pimienta si hace falta. Devuelve las costillas a la olla con las cáscaras de parmesano (si las usas) y deja que la mezcla hierva. Cuando empiece a hervir, baja a fuego lento, tapa la olla y llévala al horno por 2-3 horas, volteando a mitad de tiempo.
5. Cuando las costillas estén listas, saca las costillas, las cáscaras de parmesano y el ajo. Reserva las costillas y saca los dientes de ajo. Devuélvelos a la salsa. Usa una batidora de inmersión y licúa la salsa hasta que quede como te guste (a mí me gusta con textura, otros la prefieren suave). También puedes poner la salsa en una licuadora. Devuelve las costillas a la salsa con la albahaca, tapa y deja reposar hasta usar.
6. En un bowl pequeño, mezcla la ricotta, pecorino romano, parmesano, ajo en polvo y sal y pimienta.
7. Cocina la pasta hasta que esté casi al dente. Escurre y guarda alrededor de 1 taza del agua de la pasta.
8. En la olla con las costillas cortas, agrega los fideos de lasaña al dente y un poquito del agua de pasta, asegurándote de que la mayoría de los fideos queden sumergidos.
9. Toma el relleno de ricotta y ponlo por toda la mezcla. Luego haz lo mismo con la mozzarella fresca. Agrega un poco de pimienta encima y hornea 15-20 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado en algunos puntos.
10. Retira del calor y agrega más albahaca por encima.
11. ¡Disfruta!