Ramen Con Lo Que Tengas

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén de hierro a fuego alto. Sella primero el lado de la grasa y luego todos los lados.
2. Pon todos los ingredientes del sazón en una olla mediana de fondo grueso. Agrega el Chashu y lleva a hervor, retirando la espuma y las impurezas. Luego baja el fuego a bajo para que hierva suave.
3. Coloca papel de aluminio encima para presionar el ingrediente hacia abajo y limitar la evaporación. Cocina a fuego bajo por 2 horas (la receta original pedía 1 hora, pero el mío estuvo listo después de 2), volteando el cerdo cada 20 minutos.
4. Después de cocinar a fuego lento, el líquido debe haberse reducido a la mitad. La receta original da la opción de servirlo enseguida o pasar el Chashu con parte del líquido a un recipiente y dejarlo de un día para otro, que fue lo que hice, pero guardé todo el líquido (pon el resto en un recipiente más pequeño). Si lo quieres el mismo día, sigue esas instrucciones de la receta original.
5. Para servir, corta el Chashu en piezas de ¼ pulgada. Agrega un poco del líquido a una sartén antiadherente a fuego bajo, coloca las rebanadas encima y deja que el Chashu absorba el líquido. Ahora está listo para servir.
6. Chashu
7. Ajitsuke tamago (huevo de ramen)
8. Menma (brotes de bambú fermentados)
9. Cebollín/scallion, picado
10. Nori (alga)
11. Maíz (de lata)
12. Espinaca al vapor
13. Chili crisp
14. Hice lo que decían las recetas originales, que es preparar los toppings con anticipación.
15. Si usas semillas de sésamo, muélelas, pero deja algunas para textura. Si usas tahini como yo, salta este paso.
16. En una olla grande, calienta aceite de sésamo a fuego medio. Agrega ajo, jengibre y shallot, y sofríe hasta que huela delicioso.
17. Agrega la pasta picante de frijol, miso, tahini y los chiles rojos secos (si los usas). Mezcla por 15-20 segundos hasta que todo se una.
18. Agrega el resto de los ingredientes de la sopa y lleva a hervor. Cuando hierva, baja el fuego y cocina suave por 15 minutos.
19. Cuando termine de cocinarse, puedes colar la sopa O licuar todos los ingredientes como hice yo. Es tu decisión. Si la cuelas o licúas, vuelve a ponerla en la olla y sigue calentando hasta servir.
20. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete.
21. Coloca los fideos en un bowl y sirve la sopa por encima con un cucharón. Agrega todos los toppings de ramen que quieras.
22. Disfruta este trabajito hecho con amor.