Arctic Char y Batatas Horneados en Papel Pergamino

Preparación

1. Haz el paquetico de papel pergamino o simplemente compra uno ya hecho. Aquí hay un tutorial buenísimo para hacerlo tú misma. Yo usé una bandeja para medir qué tan grande quería el paquete, puse el papel plano sobre la bandeja y luego lo doblé a la mitad.
2. Precalienta el horno a 400 grados.
3. Haz el adobo del pescado mezclando en un bowl ajo picado, albahaca, romero, jugo y ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y paprika ahumada. Unta el salmón con la mitad de la marinada y déjalo reposar un rato.
4. Mientras el pescado se marina, corta las batatas bien finitas o usa una mandolina. Mézclalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Trabajando en un lado del pergamino doblado, acomoda una capa de batatas, luego pon el salmón sazonado encima. Rocía con más aceite de oliva, corona con rodajas de limón y agrega la pancetta o bacon en cubitos por todo el salmón. Cierra el paquete doblando la otra mitad sobre el salmón y sellando los bordes.
6. Déjalo en la bandeja y hornea de 15 a 20 minutos.
7. Termina con albahaca o arúgula, la marinada y disfruta.