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Pasta de Hongos al Horno con Burrata

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Baked Mushroom Pasta with Burrata in a white rectangular ceramic baking dish

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de hongos mixtos, yo usé Crimini y maitake, pero usa los que tengas, en rodajas
  • 1 paquete de rigatoni, penne o cavatappi
  • Sal y pimienta
  • 1 cda (o más) de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cabeza entera de ajo, asada
  • Aceite de oliva
  • 1/4 taza de mantequilla
  • Hojas de tomillo fresco, como 3 cdas picadas y 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero, picada
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza a 1 taza de caldo de hongos (puedes sustituir con caldo de vegetales)
  • Jugo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Queso burrata
  • 8 oz de mascarpone (puedes sustituir con leche entera, crema de leche o half & half)
  • 1 taza de queso fontina
  • 1/2 taza de parmigiano reggiano

Preparación

  1. Precalienta el horno a 400.
  2. Para asar el ajo, corta la parte de arriba de la cabeza de ajo, úntala con aceite de oliva y envuélvela en papel de aluminio. En un molde para hornear, combina los hongos, 1/4 taza de mantequilla, las ramitas de tomillo y el romero. Rocía con un poquito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Agrega también el ajo envuelto al molde, lleva al horno y asa de 20 a 30 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que los hongos estén dorados y caramelizados y el ajo esté asado.
  3. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina unos minutos menos de lo que indica el paquete. (La quieres bien al dente, porque terminará de suavizarse en la salsa). Antes de escurrirla, reserva alrededor de 1 taza del agua de la pasta.
  4. Saca el ajo del horno y retira los dientes asados. Pica el ajo con un poco de tomillo y calienta aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado apta para horno a fuego medio. Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura y el jugo de limón, y cocina sin mover de 3 a 5 minutos o hasta que el ajo y el pimiento suelten su olor. Agrega lentamente el vino y el caldo de hongos, mezcla y después de un par de minutos incorpora el mascarpone, la fontina y el parmesano. Deja que hierva suave a fuego medio. Asegúrate de mezclar para que la salsa se una bien.
  5. Incorpora la pasta a la salsa junto con el agua de pasta y los hongos, y sazona con sal y pimienta. Agrega más queso por encima y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y esté ligeramente dorado arriba. Termina con albahaca y burrata.
  6. ¡Disfruta!