Pasta de Hongos al Horno con Burrata

La pasta con hongos es mi salida segura cuando quiero algo cozy sin complicarme mucho. En esta, los hongos se asan con una cabeza entera de ajo hasta que todo queda doradito y un poco dulce, y honestamente ese paso hace casi todo el trabajo por ti.

Cuando mezclas la pasta con toda esa mantequilla con ajo y rompes la burrata por encima, se convierte en esa cena que yo podría comer todas las semanas. Se siente un chin elegante, pero se arma en una noche normal de semana.

Pasta de Hongos al Horno con Burrata

Ingredientes:

• 1 1/2 libra de hongos mixtos, yo usé Crimini y maitake, pero usa los que tengas, en rodajas
• 1 paquete de rigatoni, penne o cavatappi
• Sal y pimienta
• 1 cda (o más) de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cabeza entera de ajo, asada
• Aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• Hojas de tomillo fresco, como 3 cdas picadas y 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero, picada
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza a 1 taza de caldo de hongos (puedes sustituir con caldo de vegetales)
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• Queso burrata
• 8 oz de mascarpone (puedes sustituir con leche entera, crema de leche o half & half)
• 1 taza de queso fontina
• 1/2 taza de parmigiano reggiano

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400.
2. Para asar el ajo, corta la parte de arriba de la cabeza de ajo, úntala con aceite de oliva y envuélvela en papel de aluminio. En un molde para hornear, combina los hongos, 1/4 taza de mantequilla, las ramitas de tomillo y el romero. Rocía con un poquito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Agrega también el ajo envuelto al molde, lleva al horno y asa de 20 a 30 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que los hongos estén dorados y caramelizados y el ajo esté asado.
3. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina unos minutos menos de lo que indica el paquete. (La quieres bien al dente, porque terminará de suavizarse en la salsa). Antes de escurrirla, reserva alrededor de 1 taza del agua de la pasta.
4. Saca el ajo del horno y retira los dientes asados. Pica el ajo con un poco de tomillo y calienta aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado apta para horno a fuego medio. Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura y el jugo de limón, y cocina sin mover de 3 a 5 minutos o hasta que el ajo y el pimiento suelten su olor. Agrega lentamente el vino y el caldo de hongos, mezcla y después de un par de minutos incorpora el mascarpone, la fontina y el parmesano. Deja que hierva suave a fuego medio. Asegúrate de mezclar para que la salsa se una bien.
5. Incorpora la pasta a la salsa junto con el agua de pasta y los hongos, y sazona con sal y pimienta. Agrega más queso por encima y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y esté ligeramente dorado arriba. Termina con albahaca y burrata.
6. ¡Disfruta!