Sopa de Tortilla con Pollo

Sopa de Tortilla con Pollo

Ingredientes:

• Pechuga o muslo de pollo desmenuzado
• Aceite de oliva
• Chiles poblano, 1-2, en rodajas
• Tomatillos, en cuartos
• Tomates roma o los tomates que prefieras, en cuartos
• 1 cabeza de ajo, con la parte de arriba cortada
• Lata de tomates rostizados al fuego (en cubos o triturados)
• Caldo de pollo
• Sal y pimienta
• Comino
• Chile ancho en polvo
• Paprika ahumada
• Orégano seco
• Maíz (de lata o congelado)
• Habichuelas de lata
• Cilantro
• Para los toppings:
• Crema agria
• Queso cotija
• Aguacate
• Tortilla, cortada en tiras y tostada hasta quedar crujiente
• Jalapeño
• Lima

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400. Añade el poblano en rodajas, los tomates, el tomatillo y el ajo a un molde para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa por unos 15 minutos.
2. Cuando los vegetales terminen de asarse, toma la mitad de los poblanos junto con todos los dientes de ajo y agrégalos a un procesador de alimentos con un poco de caldo de pollo y aceite de oliva. Pulsa hasta que se mezcle.
3. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el resto de los vegetales asados junto con la lata de tomates, el caldo de pollo, la mezcla licuada de poblano y ajo, paprika ahumada, comino, orégano y chile ancho en polvo. Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva y luego baja el fuego a medio-bajo.
4. Añade el pollo desmenuzado, el maíz, las habichuelas negras y un puñado de cilantro picado, y deja que siga hirviendo suave mientras preparas los toppings.
5. Divide la sopa en bowls y termina con las tortillas crujientes y el resto de los toppings.
6. ¡Disfruta!

*Puedes encontrar el video de la receta en mis highlights de Instagram