Pasta Con Mascarpone, Hongos Asados Y Burrata

Esta es mi idea de una pasta acogedora y un poquito indulgente. Asar los hongos con ajo les intensifica el sabor, y mezclar mascarpone en la salsa la deja sedosa y rica sin mucho esfuerzo.

La burrata desmenuzada por encima es casi demasiado, pero de la mejor manera. Hazla cuando quieras sentir que te estás consintiendo en una noche tranquila en casa.

Pasta Con Mascarpone, Hongos Asados Y Burrata

Ingredientes:

• 1 1/2 libras de hongos mixtos, yo usé crimini y maitake, pero usa lo que tengas
• 1 paquete de pasta linguine
• Sal y pimienta
• 1 cda (o más) de hojuelas de chile rojo
• 1 cabeza entera de ajo, asada
• Aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• Hojas de tomillo fresco, como 3 cdas, y 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero, picada
• 1 taza de vino blanco barato
• 1/2 taza a 1 taza de caldo de hongos
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• Queso burrata
• 8 onzas de mascarpone
• 1/4 taza de gruyere
• 1/2 taza de parmigiano reggiano

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400 y pon a hervir una olla grande con agua salada.
2. Para asar el ajo, corta la parte de arriba de la cabeza, úntala con aceite de oliva y envuélvela en papel aluminio. En un molde, combina los hongos, 1/4 taza de mantequilla, ramitas de tomillo y romero. Rocía con un poquito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Agrega también el ajo envuelto al molde. Lleva al horno y asa 25-35 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que los hongos estén dorados y caramelizados y el ajo esté asado.
3. Saca el ajo del horno y retira los dientes asados. Pica el ajo con un poco de tomillo y calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, hojuelas de chile rojo, ralladura y jugo de limón, y cocina sin mover por 5 minutos o hasta que el ajo y la pimienta suelten aroma.
4. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
5. Agrega poco a poco el vino y el caldo de hongos. Después de un par de minutos, añade el mascarpone, gruyere y parmesano, y deja que hierva suavemente a fuego medio. Mezcla la pasta con la salsa y sazona con sal y pimienta. Cocina 3-5 minutos hasta que todo esté caliente.
6. Divide la pasta entre bowls, pon encima los hongos asados y rompe la burrata sobre cada bowl. Espolvorea más queso y pimienta, y agrega hojas frescas de albahaca.
7. Disfruta!