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Pasta Con Mascarpone, Hongos Asados Y Burrata

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Overhead shot of a wide speckled ceramic bowl of mascarpone pasta with roasted mushrooms and burrata

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de hongos mixtos, yo usé crimini y maitake, pero usa lo que tengas
  • 1 paquete de pasta linguine
  • Sal y pimienta
  • 1 cda (o más) de hojuelas de chile rojo
  • 1 cabeza entera de ajo, asada
  • Aceite de oliva
  • 1/4 taza de mantequilla
  • Hojas de tomillo fresco, como 3 cdas, y 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero, picada
  • 1 taza de vino blanco barato
  • 1/2 taza a 1 taza de caldo de hongos
  • Jugo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Queso burrata
  • 8 onzas de mascarpone
  • 1/4 taza de gruyere
  • 1/2 taza de parmigiano reggiano

Preparación

  1. Precalienta el horno a 400 y pon a hervir una olla grande con agua salada.
  2. Para asar el ajo, corta la parte de arriba de la cabeza, úntala con aceite de oliva y envuélvela en papel aluminio. En un molde, combina los hongos, 1/4 taza de mantequilla, ramitas de tomillo y romero. Rocía con un poquito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Agrega también el ajo envuelto al molde. Lleva al horno y asa 25-35 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que los hongos estén dorados y caramelizados y el ajo esté asado.
  3. Saca el ajo del horno y retira los dientes asados. Pica el ajo con un poco de tomillo y calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, hojuelas de chile rojo, ralladura y jugo de limón, y cocina sin mover por 5 minutos o hasta que el ajo y la pimienta suelten aroma.
  4. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  5. Agrega poco a poco el vino y el caldo de hongos. Después de un par de minutos, añade el mascarpone, gruyere y parmesano, y deja que hierva suavemente a fuego medio. Mezcla la pasta con la salsa y sazona con sal y pimienta. Cocina 3-5 minutos hasta que todo esté caliente.
  6. Divide la pasta entre bowls, pon encima los hongos asados y rompe la burrata sobre cada bowl. Espolvorea más queso y pimienta, y agrega hojas frescas de albahaca.
  7. Disfruta!