Bandera Dominicana

Preparación

1. Pica el pollo en piezas más pequeñas. Puedes cortar un muslo en cuatro o a la mitad, cortar la pierna a la mitad y hacer lo mismo con las alas.
2. Lava el pollo con vinagre y agua.
3. Mientras el pollo se remoja, corta los vegetales a la mitad y licúa la mitad de la cebolla roja, la mitad del pimiento rojo y verde, la mitad de los dientes de ajo, el orégano y un puñado de cilantro en una licuadora pequeña. Con la otra mitad del ajo, májalo en pilón con sal.
4. Saca el pollo del lavado con vinagre y sazónalo con el sazón húmedo (los vegetales licuados), junto con sazón completo (si lo usas), orégano y la pasta de ajo. Sazona con sal y pimienta.
5. Calienta el aceite a fuego medio alto en una olla lo suficientemente grande para el pollo. Agrega el azúcar y espera a que tome un color dorado oscuro.
6. Agrega el pollo (reserva el resto de la marinada para después) y cocina, moviendo, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
7. Agrega al pollo la otra mitad de los vegetales, incluyendo los tomates, junto con el sazón con culantro y achiote. Mezcla y agrega el agua. Tapa y cocina por 15 minutos.
8. Después de 10 minutos, destapa el pollo y agrega la salsa de tomate. Mezcla, baja el fuego a medio y antes de taparlo, pon un buen puñado de cilantro por encima. Cocina hasta que el pollo esté bien suave.
9. En una olla de acero inoxidable o caldero, calienta 3 cdas de aceite a fuego medio. Agrega sal (yo normalmente agrego como 3 cdtas, pero por favor ajusta a tu gusto) e incorpora el arroz.
10. Mueve y tuesta el arroz por unos minutos (no dejes de moverlo porque se puede quemar) y agrega el agua, con cuidado porque va a soltar vapor cuando la añadas.
11. Deja que el arroz hierva y, cuando esté hirviendo, baja el fuego a low y tápalo por unos 20 minutos. Después de 20 minutos, si el arroz no está cocido y el agua ya se evaporó por completo, agrega 1 a 2 cdas de agua, mueve el arroz y vuelve a taparlo dejándolo en bajo.
12. Maja el ajo con sal en un pilón hasta que esté bien integrado.
13. En una olla mediana, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la pasta de ajo junto con los vegetales y el cilantro, y cocina por unos 5 minutos.
14. Incorpora la pasta de tomate y agrega un sobre entero de culantro y achiote. Mezcla y luego añade las latas de habichuelas junto con una lata llena de agua.
15. Tapa, baja el fuego a medio bajo y deja cocinar sin mover de 10 a 15 minutos.
16. Cuando las habichuelas estén listas, puedes usar una licuadora para licuar los vegetales con algunas habichuelas y líquido, y luego devolverlo a la olla para darles esa consistencia espesita que nos gusta. O puedes usar la parte de atrás de una cuchara y machacar algunas habichuelas.