Arroz, habichuela y carne, típicamente llamado “La Bandera Dominicana” por los dominicanos, es nuestro almuerzo tradicional de arroz, habichuelas y carne. Es algo muy cercano a nuestro corazón. Pregúntale a cualquier dominicano con qué creció comiendo y estoy segura de que te dirá “arroz, habichuela y carne”. No estoy relajando, comíamos esto como 4 veces a la semana y quizás de niña me cansé un poquito, pero de adulta felizmente me lo comería TODOS LOS DÍAS.
El nombre del plato, “La Bandera Dominicana”, viene de su parecido con la bandera dominicana. Las habichuelas representan el rojo, el arroz representa el blanco y la carne (sea pollo, res o cerdo) representa el azul. Esos son los 3 componentes principales del plato, pero siempre lo servimos con algún tipo de ensalada (tradicionalmente se hace con repollo y tomates). Y no nos olvidemos del aguacate y los tostones o plátano maduro.
Aunque esto no parezca algo que solo se hace en la comunidad dominicana, este plato es algo por lo que vivimos y que forma parte de la cultura dominicana. Estamos orgullosos de ser dominicanos y siempre se lo dejamos saber a la gente.
¡Plátano Power!
También, un dato rápido: cada casa tiene su propia receta y su propia forma de hacer este plato. No estoy retando la Bandera de tu abuela, tía o mami, yo solo estoy aquí para compartir mi versión.
Aquí Están los Detalles Paso a Paso:
Al principio esto va a parecer que toma una eternidad, pero en realidad no, bueno, al menos después de la primera vez. Asegúrate de leer las instrucciones con cuidado o ver el video.
La Carne:
En esta receta en particular estoy usando pollo. Puedes comprar un pollo entero y picarlo en piezas más pequeñas, o puedes hacer lo que hice yo y comprar muslos, piernas y alas, y picarlos en pedazos más pequeños. Si no quieres hacer eso, pues no lo hagas, pero yo lo recomiendo muchísimo. Cuando era pequeña, mi mamá o quien estuviera en la cocina ese día también usaba patas de pollo, mollejas y cualquier parte comestible del pollo (no nos gusta desperdiciar comida), pero si eso no es lo tuyo, no te preocupes, no están incluidas en esta receta.
Después de picar la carne, toca limpiarla. Sí, yo siempre voy a limpiar mi pollo. SIEMPRE. Lo lavo usando vinagre y agua (como 1/2 a 1 taza de vinagre y la cantidad de agua que uses para remojar el pollo). Si lavar el pollo no es lo tuyo, entonces sigue directo a sazonarlo.
Sazoné la carne licuando una cebolla, cilantro, perejil, ajo, pimiento rojo y verde, y orégano. Luego usé más sazón, una pasta de ajo (hecha con ajo y sal majados en pilón) y dejé marinar como 10 minutos. Cuando está listo para cocinarse, calientas un Dutch oven o un caldero con aceite y agregas azúcar a la olla. Cuando el azúcar empieza a dorarse, agregas el pollo, dejas que se dore un poquito y luego, esto es opcional, yo agregué un sazón que tiene cilantro y achiote. Puedes comprar este sazón online o, si tienes suerte, en tu supermercado local. Después agrego agua y salsa de tomate a la olla, y rodajas de cebolla, pimiento rojo y verde junto con cilantro. Tapa el pollo y déjalo cocinar hasta que esté listo.
Arroz:
Yo uso jasmine, siempre. Prefiero el sabor y es más fácil de cocinar. Tampoco lavo el arroz antes de cocinarlo. No tengo problemas cocinándolo sin lavarlo, pero si tú lavas tu arroz, hazlo y cocínalo como normalmente lo haces.
Yo cocino el arroz calentando aceite de oliva en una olla de acero inoxidable (una olla antiadherente no funciona para arroz), agrego sal al aceite y luego añado el arroz. Lo dejo tostar unos minutos y después agrego el agua. Mi regla para el arroz es 1 taza de arroz por 1 3/4 de agua. Cuando tapas el arroz, no lo abres hasta que esté listo, que usualmente toma unos 20 minutos, dependiendo de cuánto arroz estés cocinando.
No uses, y repito, no uses una olla pequeña para el arroz. La olla debe ser al menos el doble del tamaño de la cantidad de arroz y agua combinados para mejores resultados. Una olla muy pequeña hace que el arroz se cocine desigual. Mi mamá usaba fundas plásticas para tapar el arroz (si eres dominicano sabes de qué hablo) antes de poner la tapa, pero no es necesario, solo usa una tapa que cierre bien.
Las Habichuelas:
Si he aprendido algo es que te van a juzgar como cocinera por cómo te quedan las habichuelas. Cada vez que voy a un restaurante, lo primero que hacen mis padres es probar las habichuelas y van a decir clarito si están buenas o no. Me tomó años hacer habichuelas que a mi papá le encantaran, así que espero que a ustedes también les gusten.
Empiezo calentando aceite en una olla y agregando la pasta de ajo (la misma que hice para el pollo), cebolla en rodajas, pimientos y cilantro, y cocino hasta que suelten olor. Luego agrego auyama picada (mi mamá usaba kabocha y yo también lo hubiera hecho si hubiese encontrado, pero opté por acorn squash, también puedes usar pumpkin), pasta de tomate y más sazón con cilantro y achiote. Muevo eso por unos minutos y luego agrego las latas de habichuelas (con el líquido, no desperdicies eso), junto con una lata llena de agua. Después sazono con sal y pimienta y tapo hasta que estén listas.
Cuando las habichuelas están listas, tomo una licuadora pequeña y agrego los vegetales, algunas habichuelas y un poco del líquido. Lo pulso y lo devuelvo a las habichuelas. Eso les da esa consistencia espesita que nos gusta. No es necesario, pero para mí es un paso clave cuando hago habichuelas dominicanas.
Toques Finales y Consejos:
Sirve esto tal cual o, si quieres agregar elementos frescos, corta un aguacate, haz una ensaladita de acompañante (no te pongas extra, lechuga y tomate es suficiente) y agrega tostones si tienes tiempo.
Asegúrate de comprar 2 cebollas y 2 pimientos (rojo y verde). Vas a necesitar uno de cada para el pollo y 1/2 de cada uno para las habichuelas. Con lo que sobra, yo lo usé para el pollo después de cocinarse, solo para agregar más vegetales.
Puedes encontrar sazón completo y sazón con achiote y culantro online o, si tienes suerte, en tu supermercado local.
Si no te convence cómo hago mi arroz, claro que puedes hacer el arroz a tu manera. Solo necesitas arroz blanco. También puedes hacerlo en arrocera si quieres.
Si no tienes pilón, puedes machacar el ajo con un majador de papas o un tenedor y luego agregar la sal. Si no quieres hacer la pasta de ajo, simplemente pica el ajo bien finito.
Por último, si haces esta receta, asegúrate de dejar un comentario y/o darle una calificación. Me encanta saber de ustedes y, por supuesto, si la preparas, no olvides etiquetarme en Instagram. Ver las fotos de las recetas que ustedes han hecho es mi parte favorita.
1 sobre de sazón con culantro y achiote (opcional)
2 cdas de sazón completo
4 tomates cortados en 4 cuartos
1 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta, al gusto
Para lavar: 1/2 taza de vinagre y suficiente agua para sumergir el pollo
5 cdas de aceite
Sal, al gusto
6 tazas de agua
4 tazas de arroz jasmine
2 latas de habichuelas (pinto, kidney)
1 cda de aceite de oliva
1/2 cebolla roja, en rodajas
1/2 pimiento rojo, en rodajas
1/2 pimiento verde, en rodajas
Un puñado de cilantro
4 dientes de ajo
La mitad de una auyama (pumpkin, kabocha o acorn) cortada en cubos
1 cda de pasta de tomate
1 sobre de sazón culantro y achiote
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Preparación
Pica el pollo en piezas más pequeñas. Puedes cortar un muslo en cuatro o a la mitad, cortar la pierna a la mitad y hacer lo mismo con las alas.
Lava el pollo con vinagre y agua.
Mientras el pollo se remoja, corta los vegetales a la mitad y licúa la mitad de la cebolla roja, la mitad del pimiento rojo y verde, la mitad de los dientes de ajo, el orégano y un puñado de cilantro en una licuadora pequeña. Con la otra mitad del ajo, májalo en pilón con sal.
Saca el pollo del lavado con vinagre y sazónalo con el sazón húmedo (los vegetales licuados), junto con sazón completo (si lo usas), orégano y la pasta de ajo. Sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite a fuego medio alto en una olla lo suficientemente grande para el pollo. Agrega el azúcar y espera a que tome un color dorado oscuro.
Agrega el pollo (reserva el resto de la marinada para después) y cocina, moviendo, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
Agrega al pollo la otra mitad de los vegetales, incluyendo los tomates, junto con el sazón con culantro y achiote. Mezcla y agrega el agua. Tapa y cocina por 15 minutos.
Después de 10 minutos, destapa el pollo y agrega la salsa de tomate. Mezcla, baja el fuego a medio y antes de taparlo, pon un buen puñado de cilantro por encima. Cocina hasta que el pollo esté bien suave.
En una olla de acero inoxidable o caldero, calienta 3 cdas de aceite a fuego medio. Agrega sal (yo normalmente agrego como 3 cdtas, pero por favor ajusta a tu gusto) e incorpora el arroz.
Mueve y tuesta el arroz por unos minutos (no dejes de moverlo porque se puede quemar) y agrega el agua, con cuidado porque va a soltar vapor cuando la añadas.
Deja que el arroz hierva y, cuando esté hirviendo, baja el fuego a low y tápalo por unos 20 minutos. Después de 20 minutos, si el arroz no está cocido y el agua ya se evaporó por completo, agrega 1 a 2 cdas de agua, mueve el arroz y vuelve a taparlo dejándolo en bajo.
Maja el ajo con sal en un pilón hasta que esté bien integrado.
En una olla mediana, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la pasta de ajo junto con los vegetales y el cilantro, y cocina por unos 5 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y agrega un sobre entero de culantro y achiote. Mezcla y luego añade las latas de habichuelas junto con una lata llena de agua.
Tapa, baja el fuego a medio bajo y deja cocinar sin mover de 10 a 15 minutos.
Cuando las habichuelas estén listas, puedes usar una licuadora para licuar los vegetales con algunas habichuelas y líquido, y luego devolverlo a la olla para darles esa consistencia espesita que nos gusta. O puedes usar la parte de atrás de una cuchara y machacar algunas habichuelas.
Información nutricional
Cantidad por porción · Rinde 6
Calorías
418
Grasa
12g
Grasa Sat.
2g
Carbohidratos
64g
Fibra
8g
Azúcar
15g
Proteína
17g
Sodio
810mg
Colesterol
27mg
Escrito por Chef Ana Pozo — tómala como inspiración y hazla tuya.
