Tacos de Barbacoa de Res en Slow Cooker
por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist
Ingredientes
- Chuck roast (yo usé 2 libras)
- Short ribs (por cada libra de chuck, usé 2 short ribs gruesas)
- 4 chiles ancho grandes, sin tallo y sin semillas
- 4 chiles chipotle secos, sin tallo
- Ajo entero (mitad asado, mitad fresco)
- Cebolla entera
- Jugo de 3 naranjas
- Jugo de 3 limones verdes
- Sal y pimienta
- Orégano
- Tomillo fresco
- Comino molido
- Paprika ahumada
- Barra de chocolate oscuro 72%, yo usé como 1 1/2 oz
- Pasta de tomate
Preparación
- Tortillas de harina
- Limón verde
- Slaw de repollo
- Pluots (opcional)
- Queso fresco
- Aguacate
- Seca la carne con papel toalla y ponla en un recipiente lo suficientemente grande para toda la carne. Combina la sal y pimienta, la mitad fresca del ajo machacado, media cebolla, jugo de 2 naranjas, jugo de 2 limones verdes, orégano, comino, paprika ahumada y aceite de oliva en un bowl. Pruébalo antes de agregárselo a la carne. Vierte la marinada sobre la carne. Lleva a la nevera toda la noche*.
- Al día siguiente, saca la carne de la marinada y desecha la marinada. Luego sella las carnes por ambos lados. Toma la otra mitad de la cebolla, córtala en rodajas y cocínala hasta dorar. Pon las cebollas aparte.
- Pon tu slow cooker en high, agrega las carnes selladas, el jugo de 1 naranja mezclado con el jugo de 1 limón verde, sal y pimienta, comino, orégano, las hojas de laurel y el tomillo fresco.
- Para hacer la salsa: coloca los chiles y la otra mitad de la cebolla en una ollita con 1 taza de agua y deja hervir unos 8 minutos para suavizarlos.
- En un procesador de comida, agrega los chiles, la cebolla, el ajo asado, la mitad de la pasta de tomate, el chocolate, un poco (como 1/4 taza) del líquido de la olla y sal y pimienta al gusto. Pruébala y déjala aparte. La salsa no debe quedar demasiado espesa.
- Después de 3 horas, la carne debe empezar a desbaratarse. Cuando eso pase, desmenúzala lo más que puedas y agrega la salsa a la carne. Déjala en el slow cooker otras 2 horas. Termina de desmenuzar la carne en el slow cooker antes de pasarla a un plato para servir.
- Sirve la barbacoa en tortillas calientes con slaw de repollo, pluots (si los usas), rodajas de aguacate, cilantro, gajos de limón verde y queso fresco.*
- ¡Disfruta todo ese trabajo rico que hiciste!
- Agregué los pluots para un toquecito dulce, pero no es necesario. Lo bueno de los tacos es que puedes ponerles lo que quieras por encima.
- Siempre prueba los sazones y las salsas antes de agregarlos a la carne.
- Mientras más tiempo marine la carne, mejor.
- Antes de agregar la salsa a la carne, sugiero sacar un poco del líquido que se formó en el slow cooker.