Tacos de Barbacoa de Res en Slow Cooker

Tenía tiempo queriendo intentar hacer barbacoa y por fin me animé. Ojalá hubiese tenido chivo, pero los supermercados aquí no lo tienen, así que usé una mezcla de res y salió buenísima, llena de sabor y perfecta para noche de tacos o cuando quieres alimentar a un reguero de gente. No es súper simple y no se hace en 30 minutos, pero te prometo que vale la pena.

Busqué en internet recetas verdaderamente auténticas, pero todo lo que encontraba era tipo “fui a México una vez y ahora sé hacer comida mexicana auténtica”, y eso no era lo que quería. Así que seguí investigando y al final me dejé llevar, haciendo una salsa parecida a las que se usan en barbacoa y mole. Asé varios tipos de chile, agregué chocolate oscuro, jugo de naranja y limón verde, ajo asado, pasta de tomate y diferentes especias.

Decidí terminar los tacos con pluots (una fruta híbrida entre ciruela y albaricoque), slaw de repollo, cilantro, aguacate en rodajas, limón verde y un poco de queso fresco. Por favor usa tus propios toppings también, hazlos a tu manera.

Tacos de Barbacoa de Res en Slow Cooker

Ingredientes

• Chuck roast (yo usé 2 libras)
• Short ribs (por cada libra de chuck, usé 2 short ribs gruesas)
• 4 chiles ancho grandes, sin tallo y sin semillas
• 4 chiles chipotle secos, sin tallo
• Ajo entero (mitad asado, mitad fresco)
• Cebolla entera
• Jugo de 3 naranjas
• Jugo de 3 limones verdes
• Sal y pimienta
• Orégano
• Tomillo fresco
• Comino molido
• Paprika ahumada
• Barra de chocolate oscuro 72%, yo usé como 1 1/2 oz
• Pasta de tomate

Para Servir:

• Tortillas de harina
• Limón verde
• Slaw de repollo
• Pluots (opcional)
• Queso fresco
• Aguacate

Preparación:

1. Seca la carne con papel toalla y ponla en un recipiente lo suficientemente grande para toda la carne. Combina la sal y pimienta, la mitad fresca del ajo machacado, media cebolla, jugo de 2 naranjas, jugo de 2 limones verdes, orégano, comino, paprika ahumada y aceite de oliva en un bowl. Pruébalo antes de agregárselo a la carne. Vierte la marinada sobre la carne. Lleva a la nevera toda la noche*.
2. Al día siguiente, saca la carne de la marinada y desecha la marinada. Luego sella las carnes por ambos lados. Toma la otra mitad de la cebolla, córtala en rodajas y cocínala hasta dorar. Pon las cebollas aparte.
3. Pon tu slow cooker en high, agrega las carnes selladas, el jugo de 1 naranja mezclado con el jugo de 1 limón verde, sal y pimienta, comino, orégano, las hojas de laurel y el tomillo fresco.
4. Para hacer la salsa: coloca los chiles y la otra mitad de la cebolla en una ollita con 1 taza de agua y deja hervir unos 8 minutos para suavizarlos.
5. En un procesador de comida, agrega los chiles, la cebolla, el ajo asado, la mitad de la pasta de tomate, el chocolate, un poco (como 1/4 taza) del líquido de la olla y sal y pimienta al gusto. Pruébala y déjala aparte. La salsa no debe quedar demasiado espesa.
6. Después de 3 horas, la carne debe empezar a desbaratarse. Cuando eso pase, desmenúzala lo más que puedas y agrega la salsa a la carne. Déjala en el slow cooker otras 2 horas. Termina de desmenuzar la carne en el slow cooker antes de pasarla a un plato para servir.
7. Sirve la barbacoa en tortillas calientes con slaw de repollo, pluots (si los usas), rodajas de aguacate, cilantro, gajos de limón verde y queso fresco.*
8. ¡Disfruta todo ese trabajo rico que hiciste!

Notas de la Receta:

• Agregué los pluots para un toquecito dulce, pero no es necesario. Lo bueno de los tacos es que puedes ponerles lo que quieras por encima.
• Siempre prueba los sazones y las salsas antes de agregarlos a la carne.
• Mientras más tiempo marine la carne, mejor.
• Antes de agregar la salsa a la carne, sugiero sacar un poco del líquido que se formó en el slow cooker.