Tacos De Pernil

El pernil es el olor de las fiestas en mi familia, así que ponerlo en forma de tacos me hace demasiado feliz. El cerdo se sazona con ajo, orégano dominicano, sazón y naranja agria, y luego se cocina lento hasta que se desmenuza.

Metido en tortillas calientitas, es lo mejor de dos mundos, mi cultura y una cena fácil favorita para cualquier noche. No te saltes los pedacitos crujientes, esos son la mejor parte.

Tacos De Pernil

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de cerdo, si compras uno más grande, ajusta la cantidad de sazón
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo, majada en pilón
• 4 a 5 cdas de orégano dominicano (sustituye con regular si hace falta)
• 3 a 4 cdas de sazón completo
• Sazón con achiote
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de naranja agria, o jugo de limón

Para Los Tacos:

• Tortillas de maíz
• Limones
• Aguacate
• Cilantro
• Queso fresco
• Salsa de melocotón y mango (receta abajo)
• Tomates en cubitos
• Salsa de maíz asado y tomate (receta abajo)

Para La Salsa Chipotle De Melocotón Y Mango:

• 1 melocotón grande, sin semilla
• 1 mango maduro, sin semilla
• 1 lata de chiles chipotle en salsa de adobo
• 1 tomate grande
• 1 jalapeño
• Jugo de limón
• Media cebolla
• 1 manojo de cilantro
• Sal y pimienta

Para La Salsa De Maíz Y Tomate:

• Maíz asado
• 1/2 jalapeño
• Tomates en cubitos
• Cilantro, picado, como 1/2 taza

Preparación:

1. Coloca el cerdo en un Dutch oven. Para hacer la marinada: en un pilón, maja el ajo con sal (usa como 1 a 2 cdas de sal). Déjalo a un lado cuando el ajo y la sal estén majados y formen como una pasta.
2. En un bowl aparte, exprime la naranja agria (o el sustituto) y agrega también el resto de los sazones al bowl. Si no estás segura de cuánto usar, empieza con 2 cdtas de los sazones y ajusta a tu gusto (no agregues más sal en esta etapa).
3. Toma la pasta de ajo y frótala por toda la carne junto con aceite de oliva. Luego toma la marinada y viértela sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Tapa y deja marinar en la nevera 1 a 2 horas o toda la noche. Si estás apurada, mínimo 30 minutos.
4. Cuando salga de la nevera, déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 300. Asegúrate de que la parte de arriba de la carne quede expuesta, como 1/2 pulgada.
6. Justo antes de hornear, agrega la cebolla al Dutch oven. Tapa y asa por 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar. Cuando la carne esté lista para desmenuzar, destápala y sube el fuego a 350. Deja que la parte de arriba se ponga crujiente, a mí me tomó 20 minutos extra. Cuando la carne esté lista, sácala de la olla y no botes el líquido que quedó. Desmenuza la carne y ponla aparte. Pica un poco de cilantro y tenlo listo para usar.
7. Para hacer la salsa, agrega todos los ingredientes a una licuadora y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Si no te gusta el picante, evita los jalapeños.
8. Para hacer la salsa de maíz y tomate, asa el maíz en el horno (puedes hacerlo como prefieras, hay gente que sazona el maíz antes con sal, mantequilla y paprika ahumada, o puedes hacerlo como yo, dejándolo en la cáscara y poniéndolo en el horno hasta que esté asado). Luego corta los granos de la mazorca y ponlos en un bowl con los tomates en cubitos, el cilantro y el jalapeño. Sazona con sal, pimienta y paprika ahumada.
9. Sirve los tacos con aguacate, salsa, limón, salsa de maíz y queso por encima.