Tacos de Res Not Birria

Ay, mira, esta definitivamente fue una de esas recetas que iba a ser una cosa y terminó siendo otra. Estos no son tacos de Birria, vamos a empezar por ahí, pero sí están inspirados en esos tacos. Yo tenía un montón de chiles secos (pasilla, guajillo y chipotle), pero desafortunadamente no tenía todo lo que necesitaba para una receta específica. Entonces empecé a buscar para qué se usaban esos chiles y se me ocurrió tomar inspiración del Chili Colorado y del famoso taco de Birria para hacer algo con eso. La carne toma su tiempo en cocinarse, hasta 2 1/2 horas, pero vale muchísimo la pena. También puedes usar slow cooker, solo prepara la salsa de chile antes porque esa es la parte más importante de este plato.

Tacos de Res Not Birria

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Chuck roast, cortado en cubos
• Ajo, bien picadito
• Tomillo fresco
• Salvia fresca
• 5 chiles guajillo secos, sin tallos y sin semillas
• 3 chiles pasilla secos, sin tallos y sin semillas
• 2 chiles chipotle secos, sin tallos y sin semillas
• 1/2 cebolla dulce
• Caldo de res
• Sal + pimienta
• 1-2 hojas de laurel
• Azúcar morena
• Comino
• Orégano
• Pimentón ahumado
• Tortillas de harina/maíz
• Queso oaxaca
• Limas
• Aguacate
• Cilantro
• Cebolla roja, picadita

Preparación:

1. En una olla mediana, agrega los chiles y la cebolla. Cubre con agua o caldo de res hasta que los chiles y la cebolla estén completamente sumergidos y lleva a hervor a fuego alto. Cuando hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar 20 minutos para suavizar los chiles.
2. Pon los chiles y las cebollas en una licuadora grande. Agrega 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles, el orégano y el comino. Licúa hasta que quede bien suave. Agrega más líquido si la mezcla está muy espesa para tu licuadora. Cuela la salsa y descarta lo que quede.
3. En un bowl grande, agrega la carne, harina, sal y pimienta, y mezcla para cubrir. Dora la carne en una olla grande y pesada a fuego medio alto con aceite para que no se pegue. Asegúrate de no llenar demasiado la olla. Saca la carne de la olla.
4. Agrega el ajo a la olla y luego devuelve la carne también. Mezcla por unos minutos, luego añade la salsa de chile junto con azúcar morena, 3 tazas de caldo de res, pimentón ahumado, sal y pimienta, hojas de laurel y 1 rama de canela.
5. Mezcla todo y lleva a hervor. Cuando hierva, baja el fuego para que hierva suave, tapa y cocina por 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
6. Destapa, prueba y agrega más sal y pimienta. Sube a fuego medio y cocina otros 15 a 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese un poquito. Saca la carne de la olla y desmenúzala lo más que puedas en un bowl. Échale un poco de salsa por encima y tápala, deja el resto de la salsa en la olla porque la vas a usar para los tacos.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Sumerge un lado de la tortilla en la salsa y ponla rápido en la sartén. Arma el taco agregando la carne y el queso oaxaca. Dóblalo y fríelo hasta que el queso se derrita. Pásalo a un plato de servir y repite con las tortillas restantes.
8. Sirve los tacos con aguacate, cebolla roja, lima y cilantro por encima.