Tacos de Res Not Birria

Preparación

1. En una olla mediana, agrega los chiles y la cebolla. Cubre con agua o caldo de res hasta que los chiles y la cebolla estén completamente sumergidos y lleva a hervor a fuego alto. Cuando hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar 20 minutos para suavizar los chiles.
2. Pon los chiles y las cebollas en una licuadora grande. Agrega 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles, el orégano y el comino. Licúa hasta que quede bien suave. Agrega más líquido si la mezcla está muy espesa para tu licuadora. Cuela la salsa y descarta lo que quede.
3. En un bowl grande, agrega la carne, harina, sal y pimienta, y mezcla para cubrir. Dora la carne en una olla grande y pesada a fuego medio alto con aceite para que no se pegue. Asegúrate de no llenar demasiado la olla. Saca la carne de la olla.
4. Agrega el ajo a la olla y luego devuelve la carne también. Mezcla por unos minutos, luego añade la salsa de chile junto con azúcar morena, 3 tazas de caldo de res, pimentón ahumado, sal y pimienta, hojas de laurel y 1 rama de canela.
5. Mezcla todo y lleva a hervor. Cuando hierva, baja el fuego para que hierva suave, tapa y cocina por 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
6. Destapa, prueba y agrega más sal y pimienta. Sube a fuego medio y cocina otros 15 a 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese un poquito. Saca la carne de la olla y desmenúzala lo más que puedas en un bowl. Échale un poco de salsa por encima y tápala, deja el resto de la salsa en la olla porque la vas a usar para los tacos.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Sumerge un lado de la tortilla en la salsa y ponla rápido en la sartén. Arma el taco agregando la carne y el queso oaxaca. Dóblalo y fríelo hasta que el queso se derrita. Pásalo a un plato de servir y repite con las tortillas restantes.
8. Sirve los tacos con aguacate, cebolla roja, lima y cilantro por encima.