Tacos Crujientes de Res Dominicana

Estos tacos son donde mis raíces dominicanas se encuentran con la noche de tacos. La carne se sazona como siempre lo hizo mi familia, con adobo, sazón, ajo y naranja agria, y luego se cocina lento hasta que se desbarata solita.

Dorar las tortillas ya rellenas es el paso que no quieres saltarte, ese crunch con la carne suave lo es todo. Ponles encima lo que te guste y no seas tímida con el limón.

Tacos Crujientes de Res Dominicana

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 3 libras de chuck roast
• 3-4 short ribs
• Adobo
• 1 cabeza entera de ajo
• Sazon completo
• Comino
• 1 naranja agria, sustituye con 2 limones verdes y 1 naranja
• Orégano dominicano
• Pimentón ahumado
• Sal y pimienta
• Media cebolla, cortada a la mitad

Para los Tacos:

• Tortillas de maíz
• Limones verdes
• Aguacate
• Cilantro

Preparación:

1. Coloca la carne en una olla tipo Dutch oven. Para hacer la marinada: en un pilón, machaca el ajo con la sal (usa alrededor de 1-2 cdas de sal). Reserva cuando el ajo y la sal estén majados y formen una especie de pasta.
2. En un bowl aparte, exprime la naranja agria (o el sustituto) y agrega el resto de los sazones. Si no estás segura de cuánto usar, empieza con 2 cdtas de los sazones y ajusta a tu gusto (no agregues más sal en esta etapa).
3. Toma la pasta de ajo y úntala por toda la carne junto con aceite de oliva. Luego toma la marinada y viértela sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Tapa y deja marinar en la nevera por 1-2 horas o toda la noche.
4. Cuando salga de la nevera, déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 300 y agrega 1/2 taza de agua a la olla. Asegúrate de que la parte de arriba de la carne quede expuesta, más o menos 1/2 pulgada.
6. Justo antes de hornear, agrega la cebolla a la olla. Tapa y asa por 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar. Cuando la carne esté lista para desmenuzarse, destapa y sube el horno a 350. Deja que la parte de arriba se ponga crujiente, a mí me tomó unos 20 minutos extra. Cuando la carne esté lista, sácala de la olla y no botes el líquido que quedó. Desmenuza la carne y reserva. Pica un poco de cilantro y tenlo listo.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Pasa ambos lados de la tortilla por el líquido que sobró y ponla rápido en la sartén. Arma el taco agregando la carne y luego el cilantro. Dóblalo y fríelo hasta que quede crujiente. Pásalo a un plato de servir y repite con las tortillas restantes.
8. Sirve los tacos con aguacate, limón y queso si usas (preferiblemente cotija).