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Tacos De Pernil

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Pernil Tacos lined up diagonally on a large dark wooden cutting board

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de cerdo, si compras uno más grande, ajusta la cantidad de sazón
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo, majada en pilón
  • 4 a 5 cdas de orégano dominicano (sustituye con regular si hace falta)
  • 3 a 4 cdas de sazón completo
  • Sazón con achiote
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria, o jugo de limón

Preparación

  1. Tortillas de maíz
  2. Limones
  3. Aguacate
  4. Cilantro
  5. Queso fresco
  6. Salsa de melocotón y mango (receta abajo)
  7. Tomates en cubitos
  8. Salsa de maíz asado y tomate (receta abajo)
  9. 1 melocotón grande, sin semilla
  10. 1 mango maduro, sin semilla
  11. 1 lata de chiles chipotle en salsa de adobo
  12. 1 tomate grande
  13. 1 jalapeño
  14. Jugo de limón
  15. Media cebolla
  16. 1 manojo de cilantro
  17. Sal y pimienta
  18. Maíz asado
  19. 1/2 jalapeño
  20. Tomates en cubitos
  21. Cilantro, picado, como 1/2 taza
  22. Coloca el cerdo en un Dutch oven. Para hacer la marinada: en un pilón, maja el ajo con sal (usa como 1 a 2 cdas de sal). Déjalo a un lado cuando el ajo y la sal estén majados y formen como una pasta.
  23. En un bowl aparte, exprime la naranja agria (o el sustituto) y agrega también el resto de los sazones al bowl. Si no estás segura de cuánto usar, empieza con 2 cdtas de los sazones y ajusta a tu gusto (no agregues más sal en esta etapa).
  24. Toma la pasta de ajo y frótala por toda la carne junto con aceite de oliva. Luego toma la marinada y viértela sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Tapa y deja marinar en la nevera 1 a 2 horas o toda la noche. Si estás apurada, mínimo 30 minutos.
  25. Cuando salga de la nevera, déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  26. Precalienta el horno a 300. Asegúrate de que la parte de arriba de la carne quede expuesta, como 1/2 pulgada.
  27. Justo antes de hornear, agrega la cebolla al Dutch oven. Tapa y asa por 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar. Cuando la carne esté lista para desmenuzar, destápala y sube el fuego a 350. Deja que la parte de arriba se ponga crujiente, a mí me tomó 20 minutos extra. Cuando la carne esté lista, sácala de la olla y no botes el líquido que quedó. Desmenuza la carne y ponla aparte. Pica un poco de cilantro y tenlo listo para usar.
  28. Para hacer la salsa, agrega todos los ingredientes a una licuadora y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Si no te gusta el picante, evita los jalapeños.
  29. Para hacer la salsa de maíz y tomate, asa el maíz en el horno (puedes hacerlo como prefieras, hay gente que sazona el maíz antes con sal, mantequilla y paprika ahumada, o puedes hacerlo como yo, dejándolo en la cáscara y poniéndolo en el horno hasta que esté asado). Luego corta los granos de la mazorca y ponlos en un bowl con los tomates en cubitos, el cilantro y el jalapeño. Sazona con sal, pimienta y paprika ahumada.
  30. Sirve los tacos con aguacate, salsa, limón, salsa de maíz y queso por encima.