Costillas Cortas Braseadas con Sidra en Olla Lenta y Puré de Papas con Mantequilla Dorada

¡Esta receta es perfecta para el otoño! Nada le gana a unas costillas cortas cocinadas en olla lenta. Estos días lluviosos de Seattle no me dan ganas de cocinar nada, pero gracias a Dios la olla lenta hace todo el trabajo pesado por mí y yo puedo relajarme. Cuando terminan de cocinarse, se desbaratan facilito y quedan increíblemente jugosas. En esta receta usé manzanas de dos formas: braseando las costillas en sidra de manzana fuerte y agregando manzanas Honeycrisp en rodajas a la olla lenta. Las serví con un plato de puré de papas con mantequilla dorada.

Esta es una comida contundente, no saludable. El verano se acabó (excepto en Miami) y yo estoy lista para la comida de comfort.

Los tomates son opcionales, yo los agregué por textura y frescura.

Costillas Cortas Braseadas con Sidra en Olla Lenta y Puré de Papas con Mantequilla Dorada.

Ingredientes

Costillas Cortas

• aceite de oliva
• costillas cortas de res
• manzanas en rodajas (yo usé Honeycrisp)
• sal y pimienta
• cebolla dulce en rodajas finas
• azúcar morena
• dientes de ajo picados
• sidra de manzana fuerte
• hongos
• orégano seco
• tomillo fresco picado
• salvia fresca picada

Puré de Papas

• papas Yukon Gold
• creme fraiche (como 2 cda), puedes cambiarla por crema agria
• dientes de ajo (yo usé 3)
• sal
• crema de leche (yo usé como 3 cda)
• queso cheddar rallado (yo usé suave)
• 1 barra de mantequilla (preferiblemente estilo europeo)
• hojas de salvia para freír en sartén
• ramitas de romero para freír en sartén

Preparación:

1. Sala tus costillas cortas una por una, asegurándote de que todos los lados tengan sal. Calienta una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto. Agrega las costillas a la sartén. Séllalas por todos lados por unos 3 minutos por lado o hasta que doren. Sácalas de la sartén.
2. Pon tu olla lenta en la temperatura alta y acomoda las cebollas en el fondo. Agrega las costillas cortas, ajo, hongos, sidra de manzana, salvia, tomillo y parte de las manzanas en rodajas. Tapa y cocina en alto por 5-6 horas. A mitad de cocción, agrega el azúcar morena, sal y orégano. En los últimos 30 minutos, agrega el resto de las rodajas de manzana.
3. Cuando las costillas estén listas y se desbaraten fácil, déjalas en la olla lenta en bajo o en la opción warm hasta que vayas a comer.
4. Para las papas: en una olla grande, sala el agua y cuando empiece a hervir, agrega las papas y el ajo. Cocina hasta que las papas estén listas, unos 20 a 30 minutos.
5. Cuando estén listas, escurre las papas, devuélvelas a la olla y májalas a fuego bajo, agregando la creme fraiche, la crema de leche y el queso.
6. En una sartén u ollita, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que apenas se dore. Bate la mantequilla cuando empiece a hacer espuma para agarrar todos esos pedacitos dorados. Agrega las hojas de salvia y las ramitas de romero, y cocina 30-45 segundos. Retira el romero y la salvia de la sartén (usa la salvia para servir) y vierte la mantequilla en el puré de papas. Prueba y sazona con sal y pimienta.
7. ¡Disfruta!