Costillas Cortas Braseadas con Sidra en Olla Lenta y Puré de Papas con Mantequilla Dorada

Preparación

1. papas Yukon Gold
2. creme fraiche (como 2 cda), puedes cambiarla por crema agria
3. dientes de ajo (yo usé 3)
4. sal
5. crema de leche (yo usé como 3 cda)
6. queso cheddar rallado (yo usé suave)
7. 1 barra de mantequilla (preferiblemente estilo europeo)
8. hojas de salvia para freír en sartén
9. ramitas de romero para freír en sartén
10. Sala tus costillas cortas una por una, asegurándote de que todos los lados tengan sal. Calienta una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto. Agrega las costillas a la sartén. Séllalas por todos lados por unos 3 minutos por lado o hasta que doren. Sácalas de la sartén.
11. Pon tu olla lenta en la temperatura alta y acomoda las cebollas en el fondo. Agrega las costillas cortas, ajo, hongos, sidra de manzana, salvia, tomillo y parte de las manzanas en rodajas. Tapa y cocina en alto por 5-6 horas. A mitad de cocción, agrega el azúcar morena, sal y orégano. En los últimos 30 minutos, agrega el resto de las rodajas de manzana.
12. Cuando las costillas estén listas y se desbaraten fácil, déjalas en la olla lenta en bajo o en la opción warm hasta que vayas a comer.
13. Para las papas: en una olla grande, sala el agua y cuando empiece a hervir, agrega las papas y el ajo. Cocina hasta que las papas estén listas, unos 20 a 30 minutos.
14. Cuando estén listas, escurre las papas, devuélvelas a la olla y májalas a fuego bajo, agregando la creme fraiche, la crema de leche y el queso.
15. En una sartén u ollita, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que apenas se dore. Bate la mantequilla cuando empiece a hacer espuma para agarrar todos esos pedacitos dorados. Agrega las hojas de salvia y las ramitas de romero, y cocina 30-45 segundos. Retira el romero y la salvia de la sartén (usa la salvia para servir) y vierte la mantequilla en el puré de papas. Prueba y sazona con sal y pimienta.
16. ¡Disfruta!