Pollo Envuelto en Prosciutto y Albahaca

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. Agrega las hierbas picadas al pan rallado junto con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta.
3. Unta el pollo con ajo fresco (o ajo en polvo), jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Trabajando una pieza a la vez, coloca 3 hojas de albahaca encima de cada pechuga. Envuelve 2 a 3 rebanadas de prosciutto alrededor de cada pollo para asegurar la albahaca. Pasa ambos lados del pollo por el huevo y luego por el panko, presionando suavemente para que se pegue. Coloca el pollo en un plato. Yo hice doble empanizado, pero no tienes que hacerlo, a mí me gusta mucho empanizado.
4. Calienta unas cdas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocina hasta que la parte de abajo esté dorada, unos 3 a 4 minutos. Con cuidado, voltea el pollo y cocina hasta dorar el otro lado, unos 3 a 4 minutos. Pásalo a una rejilla, pero con cuidado de no dañar el empanizado. Toma los shallots con el lado cortado hacia abajo y agrégalos a la sartén. Cocina unos 2 a 3 minutos hasta dorar. Devuelve el pollo a la sartén y llévalo al horno para terminar de cocinar, unos 3 a 5 minutos (dependiendo de qué tan grande sea la pechuga).
5. Sirve el pollo caliente y termina con albahaca, más prosciutto y hojuelas de sal marina.