Pollo Envuelto en Prosciutto y Albahaca

Esta es una de esas cenas que se ve impresionante, pero en realidad son solo unos pasos sencillos. Las pechugas de pollo se envuelven con albahaca y prosciutto, luego se cubren con pan rallado con hierbas para que cada bocado tenga un poquito de crunch.

Me encanta cocinarlo en mi sartén de hierro porque el prosciutto se pone crujientico en los bordes. Sírvelo con algo simple al lado y deja que el pollo hable por sí solo.

Pollo Envuelto en Prosciutto y Albahaca

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Albahaca fresca, como 6 a 8 hojas (mientras más grandes, mejor)
• 9 rebanadas de prosciutto
• 2 1/2 tazas de pan rallado, panko o sourdough
• 3 cdas de tomillo fresco, picado
• 3 cdas de romero fresco, picado
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 5 a 6 dientes de ajo, rallados, o ajo en polvo
• 3 shallots, cortados a la mitad
• Sal y pimienta
• 3 huevos batidos
• Ralladura de 1 limón
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. Agrega las hierbas picadas al pan rallado junto con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta.
3. Unta el pollo con ajo fresco (o ajo en polvo), jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Trabajando una pieza a la vez, coloca 3 hojas de albahaca encima de cada pechuga. Envuelve 2 a 3 rebanadas de prosciutto alrededor de cada pollo para asegurar la albahaca. Pasa ambos lados del pollo por el huevo y luego por el panko, presionando suavemente para que se pegue. Coloca el pollo en un plato. Yo hice doble empanizado, pero no tienes que hacerlo, a mí me gusta mucho empanizado.
4. Calienta unas cdas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocina hasta que la parte de abajo esté dorada, unos 3 a 4 minutos. Con cuidado, voltea el pollo y cocina hasta dorar el otro lado, unos 3 a 4 minutos. Pásalo a una rejilla, pero con cuidado de no dañar el empanizado. Toma los shallots con el lado cortado hacia abajo y agrégalos a la sartén. Cocina unos 2 a 3 minutos hasta dorar. Devuelve el pollo a la sartén y llévalo al horno para terminar de cocinar, unos 3 a 5 minutos (dependiendo de qué tan grande sea la pechuga).
5. Sirve el pollo caliente y termina con albahaca, más prosciutto y hojuelas de sal marina.