Pasta de Albahaca en 30 Minutos con Tomates Secos

Preparación

1. En un procesador de comida, agrega la albahaca, el ajo, el jugo de limón y como 1/4 taza de aceite de oliva. Procesa hasta que todo se una. Déjalo aparte hasta que lo vayas a usar.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y escurre (pero guarda como 1/2 taza del agua de la pasta).
3. Para hacer la salsa, calienta 1 cda de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón y el resto del ajo juntos a fuego medio alto. Cocina 2 a 3 minutos hasta que suelte olor. Agrega la mantequilla y la pancetta (si la usas). Deja cocinar otros 2 a 3 minutos y luego agrega los tomates secos. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina otro minuto, luego incorpora la mezcla de albahaca y sigue cocinando hasta que la albahaca suelte olor (como 1 a 2 minutos). Agrega el mascarpone y la mitad del queso parmesano. Bate hasta que quede suave (en este punto puedes agregar 1/4 taza del agua de la pasta). Deja que la salsa hierva suavemente y cocina 5 a 6 minutos.
5. Agrega el resto del parmesano y la pasta junto con el resto del agua de pasta a la salsa, y cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo. Apaga el fuego y mezcla el puñado de albahaca.
6. Para servir, divide la pasta en bowls y termina con más albahaca, sal marina en escamas y pimienta.
7. Disfruta.