Pasta de Albahaca en 30 Minutos con Tomates Secos

Arrancando el lunes con esta pasta de albahaca en 30 minutos con tomates secos, pancetta y, ¿mencioné mucha albahaca?

Pasta corta con mucho ajo (porque no sería yo si no se lo agrego), albahaca fresca, limón, mascarpone, pancetta (opcional), parmesano y tomates secos, lista en unos 30 minutos. Usa mayormente ingredientes de despensa y mucha albahaca fresca (así que asegúrate de tener suficiente en tu jardín o compra una plantica en Trader Joe’s). Es ideal para cualquier día de la semana. Puedes personalizarla totalmente a tu gusto agregando tomates frescos o cualquier otro vegetal del jardín que tengas disponible.

Pasta de Albahaca con Tomates Secos

Ingredientes:

Para la Pasta:

• 1 libra de pasta corta
• Aceite de oliva
• Limón, jugo y ralladura
• 2 cdas de mantequilla
• Pimienta negra recién molida
• 1 1/2 tazas de parmesano rallado
• Tomates secos (tantos o tan poquitos como quieras)
• Pancetta (opcional)
• Sal y pimienta
• 1 cabeza entera de ajo (o usa tan poquito como quieras), mitad entera y mitad picada
• Hojuelas de pimiento rojo
• 2 tazas de albahaca fresca, más un puñado para mezclar al final
• 4 oz de mascarpone, a temperatura ambiente

Preparación:

1. En un procesador de comida, agrega la albahaca, el ajo, el jugo de limón y como 1/4 taza de aceite de oliva. Procesa hasta que todo se una. Déjalo aparte hasta que lo vayas a usar.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y escurre (pero guarda como 1/2 taza del agua de la pasta).
3. Para hacer la salsa, calienta 1 cda de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón y el resto del ajo juntos a fuego medio alto. Cocina 2 a 3 minutos hasta que suelte olor. Agrega la mantequilla y la pancetta (si la usas). Deja cocinar otros 2 a 3 minutos y luego agrega los tomates secos. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina otro minuto, luego incorpora la mezcla de albahaca y sigue cocinando hasta que la albahaca suelte olor (como 1 a 2 minutos). Agrega el mascarpone y la mitad del queso parmesano. Bate hasta que quede suave (en este punto puedes agregar 1/4 taza del agua de la pasta). Deja que la salsa hierva suavemente y cocina 5 a 6 minutos.
5. Agrega el resto del parmesano y la pasta junto con el resto del agua de pasta a la salsa, y cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo. Apaga el fuego y mezcla el puñado de albahaca.
6. Para servir, divide la pasta en bowls y termina con más albahaca, sal marina en escamas y pimienta.
7. Disfruta.