Pollo Frito con Batter

Preparación

1. 1 taza de harina todo uso
2. 1 taza de maicena
3. 2 1/2 cdtas de baking powder
4. Sal y pimienta al gusto
5. Paprika ahumada
6. Pimienta cayena
7. 1 cdta de aceite de sésamo
8. 1 cubito de bouillon de cerdo, triturado
9. 2 1/2 cdtas de baking powder
10. 1 3/4 tazas de agua fría filtrada
11. Aceite de maní o vegetal, para freír
12. Para hacer la salmuera: en un bowl grande, mezcla el agua, la sal y el azúcar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agrega el pollo y refrigera de 30 a 60 minutos.
13. Mientras el pollo está en salmuera, en un bowl grande bate todos los ingredientes para el batter. Tapa y refrigera el batter mientras el pollo se remoja.
14. Calienta el aceite en un Dutch oven grande u otra olla profunda a fuego medio alto hasta que llegue a 350°F (176°C). Coloca una rejilla sobre una bandeja con borde. Saca el pollo de la salmuera y bate el batter para unirlo otra vez. Si el batter se ve demasiado espeso, agrega un poco de agua, no más de 1 cda a la vez, hasta que tenga consistencia de mezcla de pancakes. Pon la mitad de las piezas de pollo en el batter y voltéalas para cubrirlas. Saca el pollo del batter, dejando que el exceso caiga de vuelta al bowl, y con cuidado colócalo en el aceite. Cocina el pollo frito hasta que esté dorado profundo y la carne blanca marque 160°F (71°C) o 175°F (79°C) para carne oscura, de 12 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas y la temperatura del aceite. Pon el pollo frito sobre la rejilla para escurrir. Repite con el pollo restante.
15. Sirve el pollo frito caliente, tibio, a temperatura ambiente, o hasta frío si queda algo.