Pollo Frito con Batter

El pollo frito es comida de comfort en mi casa, no hay forma de negarlo. El truco aquí es la salmuera, ese remojo rápido en agua con sal y azúcar es lo que mantiene todo jugoso por dentro antes de tocar el aceite.

Me gusta freír un pollo entero picado para que haya un poquito de todo para todos, pero usa las piezas que más te gusten. Hazlo una vez y vas a ver por qué siempre vuelvo a esta receta.

Pollo Frito con Batter

Ingredientes:

Para la Salmuera del Pollo:

• 1 quart (4 tazas) de agua fría
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 pollo entero cortado en piezas individuales O usa lo que prefieras (muslos, alas, pechugas, etc.)

Para el Batter del Pollo Frito:

• 1 taza de harina todo uso
• 1 taza de maicena
• 2 1/2 cdtas de baking powder
• Sal y pimienta al gusto
• Paprika ahumada
• Pimienta cayena
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cubito de bouillon de cerdo, triturado
• 2 1/2 cdtas de baking powder
• 1 3/4 tazas de agua fría filtrada
• Aceite de maní o vegetal, para freír

Preparación:

1. Para hacer la salmuera: en un bowl grande, mezcla el agua, la sal y el azúcar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agrega el pollo y refrigera de 30 a 60 minutos.
2. Mientras el pollo está en salmuera, en un bowl grande bate todos los ingredientes para el batter. Tapa y refrigera el batter mientras el pollo se remoja.
3. Calienta el aceite en un Dutch oven grande u otra olla profunda a fuego medio alto hasta que llegue a 350°F (176°C). Coloca una rejilla sobre una bandeja con borde. Saca el pollo de la salmuera y bate el batter para unirlo otra vez. Si el batter se ve demasiado espeso, agrega un poco de agua, no más de 1 cda a la vez, hasta que tenga consistencia de mezcla de pancakes. Pon la mitad de las piezas de pollo en el batter y voltéalas para cubrirlas. Saca el pollo del batter, dejando que el exceso caiga de vuelta al bowl, y con cuidado colócalo en el aceite. Cocina el pollo frito hasta que esté dorado profundo y la carne blanca marque 160°F (71°C) o 175°F (79°C) para carne oscura, de 12 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas y la temperatura del aceite. Pon el pollo frito sobre la rejilla para escurrir. Repite con el pollo restante.
4. Sirve el pollo frito caliente, tibio, a temperatura ambiente, o hasta frío si queda algo.