Pollo Caprese en Cast Iron

Preparación

1. Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y frótalos con aceite de oliva.
2. Pon los tomates, el tomillo picado y el ajo en un bowl.
3. Calienta una sartén de cast iron, o una sartén apta para horno, a fuego medio con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo y séllalo por ambos lados hasta que esté dorado. Sácalo de la sartén.
4. En la misma sartén, agrega los tomates, el ajo y las hierbas y cocina hasta que el ajo esté fragante, unos 5 min. Luego agrega la albahaca y sazona con sal y pimienta. Déjalo cocinar otros 2 min. En este momento, empieza a precalentar el horno a 400.
5. Vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén. Agrega la mozzarella fresca por todo el pollo y los tomates. Lleva al horno y hornea 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y el pollo esté cocido.
6. Termina con más pimienta, albahaca fresca y aceite de oliva. Sirve caliente y ¡disfruta!