Pescado de Inspiración Asiática en Cast Iron

Preparación

1. Rebana el jengibre, el ajo y los Thai peppers. Ponlos en un bowl.
2. Corta los filetes de pescado en ángulo de 45 grados y en piezas de 1/2 pulgada de grosor. Luego marina el pescado con sal, pimienta y aceite. Mezcla todo bien (mejor con la mano). Después agrega la clara de huevo y mezcla, seguido por 1½ cucharadas de maicena. Mezcla hasta que la marinada empiece a sentirse casi pegajosa. Pon el pescado en la nevera y marina por unos 20 minutos.
3. Calienta aceite a fuego medio y agrega la Thai chili paste. Revuelve por otros 2 a 3 minutos. Agrega el ajo, jengibre, cebolla verde y Thai chilis. Cocina y revuelve hasta que huela rico, como 1 minuto, y sazona con sal y pimienta. Agrega la miel y cocina por otro minuto. Usa la parte de atrás de una espátula para levantar la mayor cantidad posible de pedacitos dorados del fondo.
4. Agrega los peppers a la sartén y luego vierte el agua con cuidado. Agrega las rebanadas de filete a la sartén, unas cuantas piezas a la vez, separándolas durante el proceso. Pocha por 45 segundos a 1 minuto, o hasta que el pescado esté apenas cocido.
5. Ahora, en una ollita, calienta lentamente 1/4 taza a 1/2 taza de aceite. No tiene que ser exacto, pero debes usar por lo menos 1/4 taza. Caliéntalo a fuego medio hasta que apenas humee y con cuidado rocía el aceite sobre el pescado.
6. Sirve de inmediato sobre arroz y decora con Thai basil.