Pollo Rápido En Curry De Coco
por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist
Ingredientes
- muslos y piernas de pollo, cortados en pedazos pequeños, sin piel y con hueso (yo usé aproximadamente 3 lbs)
- aceite de oliva o canola
- leche de coco full fat
- 1-2 star anise
- lata de tomate en cubos (o salsa de tomate)
- lata de pasta de tomate
- jengibre fresco, rallado (necesitarás suficiente para sazonar el pollo y añadir a la salsa)
- caldo de pollo (aproximadamente 1-2 tazas)
- cebolla en rebanadas (media)
- dientes de ajo, picados (necesitarás suficiente para sazonar el pollo y añadir a la salsa)
- garam masala
- cúrcuma molida
- comino molido
- cilantro molido
- curry powder
- hojas de curry
- paprika ahumada
- S + P
- pimienta cayenne
- naan, para servir
- arroz, para servir
- basil, para servir
Preparación
- Sazona el pollo con la cúrcuma, aceite de oliva y S + P. Déjalo reposar 5 minutos.
- Calienta el aceite en un dutch oven a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 2-3 minutos). Retíralo de la olla y añade un poco más de aceite. Agrega la cebolla, jengibre y ajo, y cocina hasta que suelten aroma, alrededor de 2-3 min. Añade las hojas de curry y el star anise, y sigue cocinando otros 5 min a fuego medio.
- Después de 5 min, incorpora la pasta de tomate por toda la olla (yo usé media lata), luego añade la lata de tomates en cubos junto con la leche de coco. Mezcla y vuelve a añadir el pollo a la olla junto con el caldo.
- Ahora llega mi parte favorita: añadir las especias. Empiezo con 1 cdta de cada una. Recuerda, yo no mido. Si no siento suficiente sabor de algo, le añado un poquito más de eso. Usa tu sentido del gusto, olfato y vista, y déjalo cocinar por 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocido.
- Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz.
- Sirve con arroz, naan, basil + cilantro y lima.
- ¡Disfruta!