Pollo Rápido En Curry De Coco

¡Nos encanta el Coconut Curry!

Este plato incorpora una variedad de especias, así que queda lleno de sabor y puede ser tan picante como tú quieras. Este pollo en curry de coco queda extra salsoso, rápido, fácil y delicioso. ¡Una comida buenísima para cualquier noche de la semana!

Albóndigas De Curry De Coco

Ingredientes

• muslos y piernas de pollo, cortados en pedazos pequeños, sin piel y con hueso (yo usé aproximadamente 3 lbs)
• aceite de oliva o canola
• leche de coco full fat
• 1-2 star anise
• lata de tomate en cubos (o salsa de tomate)
• lata de pasta de tomate
• jengibre fresco, rallado (necesitarás suficiente para sazonar el pollo y añadir a la salsa)
• caldo de pollo (aproximadamente 1-2 tazas)
• cebolla en rebanadas (media)
• dientes de ajo, picados (necesitarás suficiente para sazonar el pollo y añadir a la salsa)
• garam masala
• cúrcuma molida
• comino molido
• cilantro molido
• curry powder
• hojas de curry
• paprika ahumada
• S + P
• pimienta cayenne
• naan, para servir
• arroz, para servir
• basil, para servir

Instrucciones

1. Sazona el pollo con la cúrcuma, aceite de oliva y S + P. Déjalo reposar 5 minutos.
2. Calienta el aceite en un dutch oven a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 2-3 minutos). Retíralo de la olla y añade un poco más de aceite. Agrega la cebolla, jengibre y ajo, y cocina hasta que suelten aroma, alrededor de 2-3 min. Añade las hojas de curry y el star anise, y sigue cocinando otros 5 min a fuego medio.
3. Después de 5 min, incorpora la pasta de tomate por toda la olla (yo usé media lata), luego añade la lata de tomates en cubos junto con la leche de coco. Mezcla y vuelve a añadir el pollo a la olla junto con el caldo.
4. Ahora llega mi parte favorita: añadir las especias. Empiezo con 1 cdta de cada una. Recuerda, yo no mido. Si no siento suficiente sabor de algo, le añado un poquito más de eso. Usa tu sentido del gusto, olfato y vista, y déjalo cocinar por 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz.
6. Sirve con arroz, naan, basil + cilantro y lima.
7. ¡Disfruta!