Pimientos Asados Rellenos de Couscous con Mozzarella Fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. En un molde de 9x13 pulgadas, mezcla los pimientos con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleva al horno y asa por 10-15 minutos o hasta que los pimientos empiecen a dorarse y quemarse un poquito.
3. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una olla de 2 cuartos a fuego medio. Agrega el ajo, las hojuelas de chile rojo y la ralladura de limón, y sofríe 1-2 minutos. Luego agrega el couscous y cocina, moviendo constantemente, hasta que esté bien cubierto y ligeramente dorado, unos 3-4 minutos. Agrega el jugo de limón y las hierbas, luego añade poco a poco 1 3/4 tazas de agua y deja hervir. (También puedes usar caldo, pero ten cuidado con la sal, pimienta y limón). Sazona con sal y pimienta, baja el fuego a medio bajo y tapa. Cocina a fuego lento 10-12 minutos o hasta que el líquido se absorba. No lo cocines de más. Revisa las instrucciones del paquete como guía.
4. Corta los tomates a la mitad y mézclalos con la albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
5. Saca los pimientos del horno y rellénalos con el couscous tibio. Luego agrega la mitad de los tomates dentro de los pimientos, toma la mozzarella fresca y coloca rebanadas por encima. Agrega más tomates cherry arriba, rocía con un poco de aceite de oliva y vuelve al horno hasta que la mozzarella se derrita y los tomates revienten.
6. Saca del horno y coloca el prosciutto en rebanadas sobre los pimientos, agrega más albahaca y pimienta negra, y ya están listos para servir.
7. ¡Buen provecho!