Pimientos Asados Rellenos de Couscous con Mozzarella Fresca

Los pimientos rellenos son una forma facilísima de hacer que una comida se sienta completa. Asar los pimientos primero resalta su dulzura, y el couscous esponjoso con limón, ajo y hierbas hace un relleno brillante y sencillo.

Un poquito de mozzarella fresca derretida por encima lo une todo. Es ligero pero llena, y también se ve precioso en el plato.

Pimientos Asados Rellenos de Couscous con Mozzarella Fresca

Ingredientes:

• 1 1/3 taza de couscous
• Pimientos, cortados a la mitad y sin semillas (usé 3)
• 1-2 ramitas de tomillo fresco, picado
• 1 ramita de romero fresco, picado
• 3-4 dientes de ajo, picados
• 1 limón, jugo y ralladura
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Tomates cherry, alrededor de 1 taza
• 1 taza de albahaca fresca, picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• Hojuelas de chile rojo triturado
• 1 mozzarella fresca de 8 oz, puedes sustituir con mozzarella regular
• Rebanadas de prosciutto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. En un molde de 9x13 pulgadas, mezcla los pimientos con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleva al horno y asa por 10-15 minutos o hasta que los pimientos empiecen a dorarse y quemarse un poquito.
3. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una olla de 2 cuartos a fuego medio. Agrega el ajo, las hojuelas de chile rojo y la ralladura de limón, y sofríe 1-2 minutos. Luego agrega el couscous y cocina, moviendo constantemente, hasta que esté bien cubierto y ligeramente dorado, unos 3-4 minutos. Agrega el jugo de limón y las hierbas, luego añade poco a poco 1 3/4 tazas de agua y deja hervir. (También puedes usar caldo, pero ten cuidado con la sal, pimienta y limón). Sazona con sal y pimienta, baja el fuego a medio bajo y tapa. Cocina a fuego lento 10-12 minutos o hasta que el líquido se absorba. No lo cocines de más. Revisa las instrucciones del paquete como guía.
4. Corta los tomates a la mitad y mézclalos con la albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
5. Saca los pimientos del horno y rellénalos con el couscous tibio. Luego agrega la mitad de los tomates dentro de los pimientos, toma la mozzarella fresca y coloca rebanadas por encima. Agrega más tomates cherry arriba, rocía con un poco de aceite de oliva y vuelve al horno hasta que la mozzarella se derrita y los tomates revienten.
6. Saca del horno y coloca el prosciutto en rebanadas sobre los pimientos, agrega más albahaca y pimienta negra, y ya están listos para servir.
7. ¡Buen provecho!