Salmón Y Camarones En Salsa De Leche De Coco Con Espinaca

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar salmón y camarones juntos, todo en una sola sartén con mucha salsita. La leche de coco y el mascarpone hacen una base rica y cremosa, y la espinaca con limón lo mantienen fresco.

Se ve impresionante, pero se prepara rápido, así que es perfecto para cuando viene gente. Sírvelo con arroz o pan para recoger toda esa salsa.

Salmón Y Camarones En Salsa De Leche De Coco Con Espinaca

Ingredientes:

• Filetes de salmón, 1 grande o 2 a 3 más pequeños
• 1 libra de camarones, pelados como prefieras
• 1 shallot, en rebanadas
• 4 a 5 dientes de ajo, en rebanadas, cubitos, como quieras
• 1 lata de leche de coco full-fat
• 4 onzas de mascarpone
• 1/2 taza de parmesan rallado
• 1 bolsa de espinaca congelada o espinaca fresca
• Jugo + ralladura de 1 limón
• 1 a 2 cdtas de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 2 a 3 cdtas de paprika ahumada
• 1 cda de chives frescos picados, más extra para servir
• Albahaca fresca para servir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 375 grados F.
2. Seca el salmón con papel toalla y frótalo con sal, pimienta y paprika ahumada. Haz lo mismo con los camarones.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio alto. Cuando el aceite brille, agrega el salmón (primero con la piel hacia abajo) y cocina 2 a 3 minutos hasta lograr un buen sellado en la piel. Voltea con cuidado y cocina el salmón otros 2 a 3 minutos. Retira de la sartén. Ahora cocina los camarones solo hasta que estén rosados y ligeramente sellados, unos 3 minutos (1 1/2 minuto por cada lado).
4. En la misma sartén, agrega más aceite de oliva si hace falta y añade el shallot, los chives, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que el ajo huela rico, unos 2 minutos. Pon el fuego a medio bajo e incorpora el mascarpone, luego agrega la leche de coco. Te sugiero agregar primero la parte cremosa de la leche de coco y después 1 a 2 cdas de la parte líquida. Puedes agregar más si la salsa no está lo suficientemente cremosa. Sazona la salsa con sal y bastante pimienta negra. Deja que hierva suave a fuego medio, moviendo constantemente hasta que esté suave y cremosa.
5. Incorpora el parmesan, el jugo de limón y la ralladura. Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite, unos 3 a 5 minutos. Retira del fuego y devuelve el salmón y los camarones a la salsa. Lleva al horno y hornea 8 a 10 minutos o hasta que el salmón esté bien cocido.
6. Para servir: coloca cada pieza de salmón y camarones en el plato, y luego pon la salsa por encima. Sirve con albahaca fresca y más pimienta negra.
7. ¡Disfruta!