Quesadilla Crujiente de Garbanzos y Coliflor

Preparación

1. Precalienta el horno a 400.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego y cocina hasta que las cebollas estén caramelizadas.
3. Mientras tanto, mezcla los garbanzos escurridos con la coliflor, las especias, sal, pimienta y aceite de oliva. Asa por 20 minutos. Cuando terminen de asarse, mezcla con el jugo y la ralladura de naranja, y salsa picante.
4. Para armar las quesadillas: en una sartén a fuego medio, unta un poquito de aceite de oliva, solo lo suficiente para cubrirla. Coloca una tortilla en la sartén y cuando empiece a ponerse dorada, voltéala. Ahora pon queso en la parte de abajo de la tortilla, luego las cebollas, la mezcla de coliflor y garbanzos, más queso, cilantro y jalapeño. Coloca otra tortilla encima.
5. Cocina por unos 5 minutos y voltéala. Sirve con aguacate majado.