Ajíes, yo uso una combinación de mitad rojo y mitad verde
Dientes de ajo (enteros)
Albahaca fresca
Hojas de laurel
Tomillo fresco, solo las hojitas
Orégano molido
Pimiento rojo triturado
Sal y pimienta
Azúcar, una cantidad pequeña. No más de 2 cdas.
Aceite de oliva
agua (según haga falta)
Preparación
En una olla para salsa a fuego medio alto, dora la carne molida y la salchicha italiana. Reserva para más tarde.
Calienta la misma olla donde cocinaste la carne a fuego medio alto y agrega el ajo, las cebollas y los ajíes. Muévelo por como 1 minuto, luego agrega las zanahorias y el tomillo y deja cocinar otro minuto más o menos. Incorpora la pasta de tomate y asegúrate de moverla por todo el fondo de la olla.
Vierte el vino y deja que burbujee y reduzca por como 1 1/2 minutos. Agrega los tomates triturados y la salsa de tomate. Mezcla para combinar. Luego agrega el azúcar, sal y pimienta, orégano, pimiento rojo triturado, hojas de laurel, la cáscara de Parmesan y la albahaca. Deja hervir suave a fuego bajo por 40 min a 1 hora.
Con una batidora de inmersión (saca primero la cáscara de Parmesan), licúa la salsa hasta que quede espesa. Agrega un poco de agua, caldo o vino si hace falta. Luego devuelve la cáscara y la carne a la salsa y deja hervir suave por otra hora más o menos.
Cuando estés lista para hornear, pon el horno a 375. En una fuente para hornear, agrega la pasta cocida, la salsa de carne, ricotta y queso mozzarella. Mezcla todo y luego agrega Parmigiano Reggiano y más mozzarella por encima. Espolvorea un poco de pimienta y hornea 20 minutos o hasta que esté caliente por completo.
Agrega albahaca fresca cuando esté lista para servir.
Si haces la salsa desde cero, deja la pasta para el final.
¡Tienes que licuar la salsa! No te saltes ese paso.
Parmigiano Reggiano es mejor opción que Parmesan.
Yo compro vino barato para cocinar, no uses el fancy para esto.
Si estás usando salsa marinara ya lista, cocina la salsa y la carne juntas por al menos 10 min antes de agregarlas a la pasta.