Agrega el aguacate a un procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave. En un bowl, mezcla el yogur, jugo de limón, pepino rallado, ajo, aceite de oliva, aguacate y sal y pimienta.
Mientras tanto, agrega los piñones y las hierbas frescas picadas a un sartén. Cocina hasta que estén tostados y fragantes, unos 3 minutos. Sazona con sal. Reserva.
Saca el cordero de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Sazona con sal y pimienta.
En un sartén de hierro, calienta el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté caliente. Coloca las chuletas en el sartén y cocina sin mover por 3 a 4 minutos. Es importante no tocar ni ajustar el cordero para que los lados se doren bien en el sartén. Voltea y cocina 3 a 4 minutos más. También puedes asar el cordero en la parrilla por 3 a 4 min por cada lado, siguiendo las mismas instrucciones.
Agrega la mantequilla, el ajo y las hierbas frescas al sartén y mueve hasta que se derrita completamente. Cocina 1 minuto más.
En un bowl, mezcla los albaricoques con miel y aceite de oliva. Ásalos por ambos lados hasta que empiecen a caramelizar. Cuando veas las marcas de la parrilla, ya están listos.
Para servir, coloca el pan, cordero, papas, albaricoques a la parrilla y wedges de limón en un plato. Espolvorea un poco de feta cheese por encima. Para la salsa Tzatziki, agrega un chorrito de aceite de oliva y pon la mezcla de piñones arriba. ¡DISFRUTA!