Plato De Cordero A La Parrilla Inspirado En El Mediterráneo Con Salsa Tzatziki De Aguacate

Estas chuletas se cocinan en un sartén de hierro, creando una costra bella y llena de sabor.

Las chuletas de lomo de cordero parecen mini steaks T-bone, con una parte de lomo y solomillo. Es el corte más magro y tierno del cordero, ideal para cocinar rápido a temperaturas altas en una parrilla de hierro o una parrilla afuera. En esta receta, al cordero le pongo mucho ajo, sal y pimienta, aceite de oliva y hierbas frescas para realzar su sabor natural. Si tienes termómetro de carne, te recomiendo muchísimo usarlo. Las chuletas están rare a 120°F, medium rare a 125°F, medium a 130°F y bien cocidas a 145°F o más. El cordero puede ponerse fuerte de sabor si se cocina más allá de medium, así que por favor hazte el favor y no pases de medium.

Acompañé el cordero con papas asadas en wedges, pero puedes cambiarlo por arroz, quinoa, couscous, etc. ¡Lo que tú quieras!

Plato De Cordero A La Parrilla Inspirado En Grecia Con Salsa Tzatziki De Aguacate

Ingredientes

PLATO DE CORDERO

• chuletas de lomo de cordero
• wedges de papas Russet asadas
• albaricoques maduros, cortados a la mitad y sin semilla
• dientes de ajo, picados
• orégano fresco, picado
• romero fresco, picado
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• miel
• pan pita o naan, cortado en cuartos
• feta cheese
• mantequilla, como 3 cdas

SALSA TZATZIKI DE AGUACATE

• aguacate
• yogur griego natural
• eneldo fresco
• ajo, picadito fino o rallado
• pepino rallado, sin semillas
• jugo de limón
• sal y pimienta
• hierbas mixtas, picadas (yo usé perejil, menta, orégano, tomillo y romero)
• piñones
• aceite de oliva

Preparación

SALSA TZATZIKI DE AGUACATE

1. Agrega el aguacate a un procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave. En un bowl, mezcla el yogur, jugo de limón, pepino rallado, ajo, aceite de oliva, aguacate y sal y pimienta.
2. Mientras tanto, agrega los piñones y las hierbas frescas picadas a un sartén. Cocina hasta que estén tostados y fragantes, unos 3 minutos. Sazona con sal. Reserva.

PLATO DE CORDERO

1. Saca el cordero de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Sazona con sal y pimienta.
2. En un sartén de hierro, calienta el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté caliente. Coloca las chuletas en el sartén y cocina sin mover por 3 a 4 minutos. Es importante no tocar ni ajustar el cordero para que los lados se doren bien en el sartén. Voltea y cocina 3 a 4 minutos más. También puedes asar el cordero en la parrilla por 3 a 4 min por cada lado, siguiendo las mismas instrucciones.
3. Agrega la mantequilla, el ajo y las hierbas frescas al sartén y mueve hasta que se derrita completamente. Cocina 1 minuto más.
4. En un bowl, mezcla los albaricoques con miel y aceite de oliva. Ásalos por ambos lados hasta que empiecen a caramelizar. Cuando veas las marcas de la parrilla, ya están listos.
5. Para servir, coloca el pan, cordero, papas, albaricoques a la parrilla y wedges de limón en un plato. Espolvorea un poco de feta cheese por encima. Para la salsa Tzatziki, agrega un chorrito de aceite de oliva y pon la mezcla de piñones arriba. ¡DISFRUTA!