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Pasta Con Mantequilla De Ajo Y Scallops Sellados

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Overhead shot of a wide cream speckled ceramic plate piled with Garlic Butter Pasta with Seared Scallops

Ingredientes

  • Scallops de tu preferencia, yo usé Bay, bien secos con papel
  • 1 paquete de spaghetti
  • Sal y pimienta
  • Pancetta en cubitos (opcional)
  • 1 cda (o más) de hojuelas de pimiento rojo
  • 6 a 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 shallot, en rodajas finas
  • Aceite de oliva
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 ramita de romero, picada
  • 3/4 a 1 taza de vino blanco seco
  • Crema espesa, como 1/3 taza
  • Parmigiano reggiano, rallado, yo usé como 1 taza

Preparación

  1. Sazona los scallops por ambos lados con sal y pimienta. Escoge un sartén lo suficientemente grande para acomodarlos en una sola capa sin amontonarlos ni que se toquen. Cocina en tandas si hace falta. Calienta el aceite a fuego alto hasta que casi humee. Agrega los scallops y deja que se doren bien por un lado antes de mover el sartén para voltearlos o girarlos con cuidado con una espátula para cocinar el segundo lado. Puede tomar 2 a 3 minutos por lado. Sácalos del sartén y cúbrelos con papel aluminio.
  2. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Justo antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
  3. Mientras tanto, devuelve el sartén al fuego medio y agrega la mantequilla, ajo en rodajas, pancetta, shallots, romero y hojuelas de pimiento rojo. Deja que los shallots, el ajo, la pancetta y las hojuelas se cocinen por unos 5 minutos.
  4. Agrega el vino poco a poco y deja que reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Luego incorpora la crema y el queso parmesan, deja que hierva e inmediatamente baja a un hervor suave. Asegúrate de no dejar de mover hasta que todo se una. Toma una cantidad PEQUEÑA de la salsa y viértela sobre los scallops.
  5. Agrega la pasta a la salsa y asegúrate de que quede bien cubierta. Si hace falta, agrega agua de pasta para aligerar la salsa.
  6. Reparte la pasta en bowls y termina con los scallops, albahaca y más parmesan.
  7. ¡Disfruta!