Pasta Con Mantequilla De Ajo Y Scallops Sellados

Los scallops se sienten elegantes, pero se cocinan en solo un par de minutos, lo que hace que esta pasta sea perfecta para una cita en casa. La base es una mantequilla de ajo simple con un poquito de pancetta y hojuelas de pimiento rojo para darle profundidad.

Dales un buen sellado a esos scallops y van a ser los protagonistas. Es de esas cenas que saben a restaurante, pero se preparan en casa rapidísimo.

Pasta Con Mantequilla De Ajo Y Scallops Sellados

Ingredientes:

• Scallops de tu preferencia, yo usé Bay, bien secos con papel
• 1 paquete de spaghetti
• Sal y pimienta
• Pancetta en cubitos (opcional)
• 1 cda (o más) de hojuelas de pimiento rojo
• 6 a 8 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 shallot, en rodajas finas
• Aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• 1 ramita de romero, picada
• 3/4 a 1 taza de vino blanco seco
• Crema espesa, como 1/3 taza
• Parmigiano reggiano, rallado, yo usé como 1 taza

Preparación:

1. Sazona los scallops por ambos lados con sal y pimienta. Escoge un sartén lo suficientemente grande para acomodarlos en una sola capa sin amontonarlos ni que se toquen. Cocina en tandas si hace falta. Calienta el aceite a fuego alto hasta que casi humee. Agrega los scallops y deja que se doren bien por un lado antes de mover el sartén para voltearlos o girarlos con cuidado con una espátula para cocinar el segundo lado. Puede tomar 2 a 3 minutos por lado. Sácalos del sartén y cúbrelos con papel aluminio.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Justo antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
3. Mientras tanto, devuelve el sartén al fuego medio y agrega la mantequilla, ajo en rodajas, pancetta, shallots, romero y hojuelas de pimiento rojo. Deja que los shallots, el ajo, la pancetta y las hojuelas se cocinen por unos 5 minutos.
4. Agrega el vino poco a poco y deja que reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Luego incorpora la crema y el queso parmesan, deja que hierva e inmediatamente baja a un hervor suave. Asegúrate de no dejar de mover hasta que todo se una. Toma una cantidad PEQUEÑA de la salsa y viértela sobre los scallops.
5. Agrega la pasta a la salsa y asegúrate de que quede bien cubierta. Si hace falta, agrega agua de pasta para aligerar la salsa.
6. Reparte la pasta en bowls y termina con los scallops, albahaca y más parmesan.
7. ¡Disfruta!