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Pollo A La Parrilla Con Papas Y Salsa Verde

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Whole grilled chicken with deeply charred, herb-blackened skin resting on a dark rustic wooden board

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Limón grande
  • Lima (1), jugo y ralladura
  • Tomillo fresco, picado
  • Orégano fresco, picado
  • Hojuelas de pimiento rojo
  • Dientes de ajo, bien picaditos, como 6 o 7
  • Mantequilla, como 5 cdas, en rebanadas (para poner debajo de la piel del pollo)
  • Sal y pimienta
  • Papas, en rodajas
  • Paprika ahumada
  • 2 a 3 cdas de mantequilla derretida (para el pollo)
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 manojo de cilantro
  • Hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 a 7 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón

Preparación

  1. Esto es opcional, pero remoja el pollo en una solución de agua y vinagre colocándolo en un bowl con agua fría que cubra todo el pollo y agregando como 1/3 taza de vinagre. Enjuaga el pollo completo y déjalo en la solución por 20 min.
  2. Ralla la cáscara del limón y luego córtalo en rodajas. Combina el jugo de limón, la ralladura y las rodajas, tomillo, orégano, ajo, aceite de oliva y pimienta en un pilón o bowl pesado, y machaca bien hasta que quede como una pasta jugosa.
  3. Saca el pollo de la solución y sécalo bien. Sazona generosamente con sal y frota la marinada sobre la piel y dentro de la cavidad. Luego coloca las rebanadas de mantequilla debajo de la piel. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos mientras precalientas la parrilla.
  4. Pon los quemadores que usarás al máximo y vigila la temperatura de la superficie de la parrilla. Busca 350 a 375 en el área indirecta. Ajusta los quemadores encendidos según haga falta.
  5. Coloca el pollo en la parrilla con calor indirecto, inclinando un muslo y una pierna hacia el lado de calor directo. Cierra la tapa y no lo toques por 30 a 40 minutos.
  6. A mitad de cocción, rota el pollo inclinando el otro muslo hacia el calor. Sigue asando hasta que la temperatura interna de la pechuga sea 165°. El tiempo total para mí fue como 1 1/2 horas.
  7. Mientras el pollo se cocina, sazona las papas con sal y pimienta, aceite de oliva y paprika ahumada. Colócalas en un sartén de hierro y cocina directamente sobre el calor (con la parrilla cerrada) por 40 minutos o hasta que estén suaves al pinchar con un tenedor.
  8. Para hacer la salsa verde, coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y licúa hasta lograr la consistencia que te guste. Prueba y sazona con sal y pimienta.
  9. ¡Disfruta!