Sopa De Lentejas Y Batata Con Halloumi Frito
por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Cebolla, picada, yo usé la mitad
- Lemongrass fresco, en rebanadas finitas o rallado
- 4-5 dientes de ajo, picados
- 2 batatas, en rebanadas
- 1-2 cdas de curry amarillo en polvo
- 3 cdtas de hojuelas de chile rojo
- 3-4 pimientas de Jamaica enteras, 2 cdtas molida
- 3-4 cdtas de cúrcuma
- 2 anís estrellado
- 1 cartón más 1 taza de caldo de vegetales
- 1-1 1/2 tazas de lentejas
- Sal y pimienta
- 1 lata de leche de coco entera
- Kale, tanto o tan poquito como quieras
- Queso halloumi, en rebanadas y frito en sartén
- Naan, para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 375. Sazona las batatas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas 15-20 minutos hasta que estén doradas por ambos lados, volteando a mitad de cocción.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla, ajo y lemongrass, y cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el anís estrellado, hojuelas de chile rojo y pimienta de Jamaica, y cocina hasta que suelte aroma, unos 5 minutos.
- Agrega las lentejas y el caldo junto con el curry en polvo y la cúrcuma. Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva a hervor a fuego alto, luego baja el fuego. Tapa y cocina 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén blanditas.
- Incorpora la leche de coco y el kale, y cocina unos 10 minutos o hasta que el kale se marchite. Agrega las batatas asadas y retira del fuego.
- Mientras la sopa se enfría un poco, fríe el halloumi en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados y agrégalo a la sopa.
- Sirve con naan fresco y disfruta!