Sopa De Lentejas Y Batata Con Halloumi Frito

La sopa de lentejas es de mis cosas favoritas para hacer cuando quiero algo sustancioso y que me haga sentir bien. Esta lleva un toquecito extra de lemongrass, curry y cúrcuma, así que queda calientita y bien aromática.

El halloumi frito por encima es el verdadero gustazo, esos pedacitos salados y doraditos hacen que se sienta como mucho más que un bowl de sopa. Es temporada cozy en una olla.

Sopa De Lentejas Y Batata Con Halloumi Frito

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Cebolla, picada, yo usé la mitad
• Lemongrass fresco, en rebanadas finitas o rallado
• 4-5 dientes de ajo, picados
• 2 batatas, en rebanadas
• 1-2 cdas de curry amarillo en polvo
• 3 cdtas de hojuelas de chile rojo
• 3-4 pimientas de Jamaica enteras, 2 cdtas molida
• 3-4 cdtas de cúrcuma
• 2 anís estrellado
• 1 cartón más 1 taza de caldo de vegetales
• 1-1 1/2 tazas de lentejas
• Sal y pimienta
• 1 lata de leche de coco entera
• Kale, tanto o tan poquito como quieras
• Queso halloumi, en rebanadas y frito en sartén
• Naan, para servir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 375. Sazona las batatas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas 15-20 minutos hasta que estén doradas por ambos lados, volteando a mitad de cocción.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla, ajo y lemongrass, y cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el anís estrellado, hojuelas de chile rojo y pimienta de Jamaica, y cocina hasta que suelte aroma, unos 5 minutos.
3. Agrega las lentejas y el caldo junto con el curry en polvo y la cúrcuma. Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva a hervor a fuego alto, luego baja el fuego. Tapa y cocina 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén blanditas.
4. Incorpora la leche de coco y el kale, y cocina unos 10 minutos o hasta que el kale se marchite. Agrega las batatas asadas y retira del fuego.
5. Mientras la sopa se enfría un poco, fríe el halloumi en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados y agrégalo a la sopa.
6. Sirve con naan fresco y disfruta!