Sopa de Brócoli, Zucchini y Cheddar en Una Sola Olla

Preparación

1. Derrite el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una olla holandesa grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el romero y el tomillo, y cocina hasta que huela rico, unos 3-5 minutos.
2. Agrega el zucchini y cocina otros 2 minutos. Poco a poco añade el caldo y sazona con sal y pimienta. Agrega el brócoli junto con la cayena, el pimentón ahumado y 4 piezas de prosciutto.
3. Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el brócoli esté tierno.
4. En este punto, si tienes una licuadora de inmersión, solo tienes que licuar la sopa en la misma olla hasta que quede cremosa. Si no tienes, pasa la sopa a una licuadora y licúa hasta que tenga una consistencia con textura pero suave. Yo prefiero la de inmersión porque es más fácil controlar la consistencia.
5. Devuelve la sopa a la estufa y ponla a fuego bajo. Incorpora la leche de coco y el queso hasta que se derritan y quede cremosa. Prueba y agrega sal y pimienta según necesite. Si la sopa está muy espesa, agrega caldo para aligerarla. Sirve en bowls.
6. Cuando vayas a servir, pon crujiente el prosciutto restante en el horno o en una sartén y sírvelo por encima junto con pan crujiente o croutons.
7. ¡Disfruta!