Estos días fríos de invierno piden sopas como esta sopa de brócoli, zucchini y cheddar en una sola olla. Es acogedora, cremosa, llena de hierbas y vegetales, y demasiado rica. Esta sopa se hace fácil en una sola olla con zucchini, queso cheddar fuerte, hierbas y bastante brócoli. Es una versión deliciosa y un poquito más saludable de la sopa de brócoli y cheddar. Yo no vine a retar la sopa de brócoli de Panera Bread, solo vine a darte otra forma de hacerla.
Aquí Van los Detalles Paso a Paso:
Esta receta incluye la mayoría de los ingredientes de una sopa tradicional de brócoli y cheddar, pero le agregué zucchini para dar cremosidad y no usé harina ni crema espesa, sino leche de coco. Así queda cremosa pero ligera, y todavía llena bastante.
Cuando te digo que esta sopa es fácil, no estoy jugando. Los vegetales se cocinan en una sola olla junto con prosciutto, hierbas, cebolla, ajo y caldo vegetal, luego se licúa en la misma olla hasta que espese. Después se agrega la leche de coco y el queso para ese sabor a cheddar que esperas de esta sopa. Queda sedosa, cremosa y espesa sin tener que usar crema ni harina. Y claro, eso también la hace más saludable y hasta gluten free.
¿Mencioné que todo se cocina en la misma olla?
Si tienes slow cooker, úsala. La recomiendo muchísimo.
Antes de licuar, puedes separar unos pedacitos de brócoli para darle otra textura a la sopa.
Después de licuar la sopa a tu gusto y hasta la consistencia que prefieras, puedes tostar cubitos de pan en el horno junto con pedacitos de prosciutto para ponerle por encima como hice yo, O puedes tostar un pan crujiente y servirlo así.
Si quieres agregar más vegetales a la sopa, puedes poner zanahorias, coliflor o hasta unos pedacitos de calabaza butternut. Si la quieres completamente vegetariana, claro, omite el prosciutto. Igual queda riquísima sin eso.
Si haces esta receta, asegúrate de dejarme un comentario y/o darle una calificación. Me encanta saber de ustedes y, por supuesto, si la haces, no te olvides de etiquetarme en Instagram. Ver las fotos de las recetas que ustedes preparan es de mis cosas favoritas.
2 cabezas de brócoli o 4 tazas de floretes de brócoli
8 piezas de prosciutto
1 cda de pimentón ahumado
1 cdta de pimienta cayena
1 cdta de hojuelas de pimiento rojo
4 tazas de caldo vegetal o de pollo
1 lata de leche de coco entera
2-3 tazas de queso cheddar fuerte
Sal y pimienta, al gusto
Pan, para servir
Preparación
Derrite el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una olla holandesa grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el romero y el tomillo, y cocina hasta que huela rico, unos 3-5 minutos.
Agrega el zucchini y cocina otros 2 minutos. Poco a poco añade el caldo y sazona con sal y pimienta. Agrega el brócoli junto con la cayena, el pimentón ahumado y 4 piezas de prosciutto.
Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el brócoli esté tierno.
En este punto, si tienes una licuadora de inmersión, solo tienes que licuar la sopa en la misma olla hasta que quede cremosa. Si no tienes, pasa la sopa a una licuadora y licúa hasta que tenga una consistencia con textura pero suave. Yo prefiero la de inmersión porque es más fácil controlar la consistencia.
Devuelve la sopa a la estufa y ponla a fuego bajo. Incorpora la leche de coco y el queso hasta que se derritan y quede cremosa. Prueba y agrega sal y pimienta según necesite. Si la sopa está muy espesa, agrega caldo para aligerarla. Sirve en bowls.
Cuando vayas a servir, pon crujiente el prosciutto restante en el horno o en una sartén y sírvelo por encima junto con pan crujiente o croutons.
¡Disfruta!
Información nutricional
Cantidad por porción · Rinde 6
Calorías
860
Grasa
58g
Grasa Sat.
34g
Carbohidratos
46g
Fibra
16g
Azúcar
10g
Proteína
46g
Sodio
2020mg
Colesterol
126mg
Escrito por Chef Ana Pozo — tómala como inspiración y hazla tuya.
