Sopa French Onion Y Shallots Con Hongos Asados

Una de mis sopas favoritas de todos los tiempos es la French Onion Soup. Sueño con el día en que pueda ir a Francia y pedir una “soupe à l'oignon” con mi peor acento posible, pero por ahora la disfruto haciéndola y comiéndomela en casa.

He hecho la sopa French onion clásica, que siempre tendrá un espacio en mi corazón, pero yo no sería yo si no le agregara un detallito y le diera mi twist: entra esta Sopa French Onion y Shallots con Hongos Asados. Para hacer esta sopa clásica un poco más llenadora le puse un toque de crema y un topping de hongos (a estas alturas ustedes ya saben que yo le pongo hongos a cualquier plato).

Aquí Van Los Detalles Paso A Paso:

Bueno, empecemos con lo obvio. Necesitas caramelizar cebollas. Hablemos rapidito de caramelizar cebollas.

He hecho mucha sopa French onion a través de los años. A veces me he tomado mi tiempo con las cebollas y las he dejado caramelizar de verdad (que deberías hacerlo CUANDO tengas tiempo), pero con esta sopa quería caramelizarlas lo suficiente para que tuvieran sabor profundo sin tomar tanto tiempo como normalmente. Además, FYI, llevarlas a ese color oscuro profundo toma mucho tiempo y atención al detalle.

Pero lo que quiero recalcar es que no tienes que hacerlo, y puede que descubras, como yo, que la sopa sigue siendo deliciosa aunque no cocines las cebollas hasta ese punto oscuro, oscurísimo.

Para esta receta escogí cebolla amarilla y shallots. Ya sé que los shallots no son típicos en esta sopa, pero aportan un balance riquísimo de dulzor, con sabores brillantes y profundos, y apenas un toquecito amargo.

Volviendo a la caramelización, las cebollas no caramelizan en 15 a 20 minutos, a menos que estés cocinando una cantidad muy pequeña, quizás 30 minutos. Normalmente toma 1 a 2 horas cocinar las cebollas, pero yo no las cociné tanto para esta receta. Solo las cociné 30 minutos. Al principio estaba escéptica, pero el resultado quedó mucho mejor de lo esperado, así que me alegra haberlo hecho así. Ahora, puedes cocinarlas mucho más tiempo, pero recuerda que tienes que estar encima de ellas.

Listo, ya que sacamos eso del camino, pasemos al resto de los ingredientes que escogí para esta receta. Ajo, hierbas, mantequilla, miel y vino blanco ayudan a que las cebollas caramelicen y también las llenan de un sabor increíblemente rico. Mantequilla, hierbas, ajo, vino blanco y miel. Confía en mí, queda delicioso. Si prefieres no cocinar con vino, recomiendo usar como 1/4 taza de vinagre de apple cider para caramelizar las cebollas.

Con las cebollas caramelizadas, el próximo paso es agregar el líquido y dejar que todo hierva suave junto. El caldo de pollo es tu mejor opción y da resultados maravillosos. Si tienes caldo casero a mano, ÚSALO, pero también puedes usar comprado. Para hacerlo vegetariano, usa caldo vegetal. Después de agregar el caldo, deja hervir suave la sopa y añade un poquito de crema o half and half. No queda pesada, al contrario, le da una riqueza que la hace más llenadora e indulgente. ¡A mí me encanta una sopa con cuerpo!

Vamos Con El Toque Final:

Cuando la sopa esté hirviendo suave y justo antes de estar lista para el horno, empiezas con los hongos. Esta parte es facilísima. Sazona los hongos con sal y pimienta. Pon como 3 a 4 cdas de mantequilla encima y ásalos hasta que estén doraditos. Esto es totalmente opcional, pero vale la pena hacerlo.

Cuando la sopa esté lista para el horno y los hongos también, pon la sopa en bowls aptos para horno, cubre con pan crujiente, los hongos y mucho queso Gruyere. Luego llévala al horno hasta que el queso se derrita. Ohhh, yo hice un chin extra y freí un poco de salvia para agregar cuando la sopa salió del horno, pero eso tampoco es necesario. Es solo mi toquecito final.

Esta sopa de verdad es uno de esos comfort foods de invierno que se te antojan durísimo.

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